L’Atelier

Vous allez aimer la façon élégante dont on vous affuble d’une belle serviette blanche sur les genoux. C’est le deuxième choc après l’arrivée dans cet Atelier. Le premier ? Les billots de bois plantés dans le mur. Brut, brutal, pas très ébéniste mais joli. Mais revenons au deuxième: le service est frappant: classe, sans être pénible, efficace, poli. Le coup des serviettes, par contre: pas nécessaire. Mais nous verrons plus tard avec amusement que notre serveur s’amuse aussi à replier nos serviettes le temps d’être parti au toilette. Ça marche au début, mais pas trois heures plus tard.

Sur ces considérations d’ambiance, passons donc au choses sérieuses. L’Atelier, un produit Benjamin Fortier (l’auteur du resto d’en face, À l’os) qui nous prouve encore qu’il a du talent à revendre. Son atelier est un bonheur pour apprentis. De l’artisanat culinaire. Avec l’adresse Le stage ? Une expérience déclinées en petits plats, entre tapas et assiettes habituelles. Vous en voudrez sûrement trois.

De la finesse dans ce tataki de thon, bison et champignon king erïngi (une pleurote) légèrement mariné dans une vinaigrette au sésame, en forme de milles-feuilles. De la sagacité dans le passage à la poêle de cette morue noire délicate, servie sur lentilles rouges et champignons sauvages. De la précision dans ce risotto d’escargots et riz sauvage, surmonté de copeaux de foie gras et de pleurotes. Ce n’était que la première, de trois parties.

La fête se prolonge, accompagné d’un petit vin bien choisie dans cette carte d’importations privées. Attention, pas grand chose à moins de 50$.

On continue ? Du tartare de magret de canard, riz rouge et shiitake, poudre de noisettes, sauce à l’huile de noix et réduction de jerez, une joue de veau braisée avec mignon gâteau d’aubergines et tomates gratinée au fromage caprifeuille. On ne ment pas.

Une petite faiblesse… le surf & turf maison, un médaillon de cerf de Boileau et sa crevette, avec piperade et sauce au piment d’Espelette plutôt… fade. Ou était-ce la faute à la deuxième bouteille ?

Le problème, en prenant trois plats: comblés comme ça, vous manquerez quelques desserts. Mais on partage volontiers un généreux trio de crèmes brûlées aux saveurs très fidèles.

Une conclusion ? L’Atelier a trouvé une place de choix dans le milieu de gastronomie montréalaise actuelle. Une priorité, presque.

L’Atelier
5308 boul. St-Laurent
514-273-7442
restaurantlatelier.com
Midi: de 12 à 35$
Menu dégustation: 3 plats, à partir de 40$
Cote: ****