Gildas Meneu est journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation et... un peu geek
Au Pied de cochon
Au pied de cochon est maintenant plus connu pour sa poutine au foie gras que pour… son pied de cochon. Un véritable hit, ce plat. Et pour cause… c’est carrément cochon.
On n’y croyait pas vraiment. Mais comme il disent à TQS, il faut le voir pour le croire. Un plat de cochon. Une hérésie, presque.
Il parait que l’idée de faire une poutine au foie gras est venue d’un client… asiatique. Il trippait sur la poutine et sur le foie gras. Et il a demandé à Martin Picard, le chef, de mélanger les deux, pour voir.
Alors Martin a fait des frites. Excellentes, d’ailleurs. Puis il a monté une sauce : rien de bien compliqué, mais richissime. Du foie gras, du fond de cochon, des œufs et de la crème. Dessus, il dépose une tranche de foie gras grillée et quelques morceaux de fromages en crotte. Du vrai, qui fait « skouik skouik ».
Résultat ? Épouvantable. Incroyable. Surprenant. Délicieux. Au début, seulement. Après, elle monte parfois au cœur. Un petit conseil, comme ça : à moins d’avoir le foie solide, partagez !
Comme l’ambiance était festive à souhait, dans ce beau petit resto tout simple, sans nappes ni trompettes, on a continué : un jarret d’agneau, les amis… confit à souhait. Tendre et fondant. Déposé sur un délicieux lit de lentilles vertes aux parfums du sud. Simple mais franchement génial. Et tout en salivant encore, je ne mâche pas mes mots.
La jolie blonde frisée, en face de moi, est tombée dans la potée PDC. Comprendre Pied de cochon, pour les intimes. Très beaux morceaux de porc, petit salé et saucisses, boudin noir sur un lit de purée de pommes de terre. Et quelle purée ! Rehaussée d’ail rôti et de fromage en grains. Une douceur. Généreuse et inoubliable.
On voudrait continuer à vous entretenir des beautés de la cuisine de Picard. Le concept ? Le cochon. Avec un seul objectif : le réhabiliter. En assiette de cochonnailles, en boudin, en tourte ou à la pièce. De très belles pièces, d’ailleurs.
L’autre extrême de Martin : le foie gras, vous l’aurez compris. Il se décline autant en terrine qu’en tarte, ou en hamburger. Une première mondiale, paraît-il. Même au chocolat. Cochon, le foie gras.
Et bien sûr le fameux pied de cochon. Farci de cèpes, de foie gras et d’huile de noix. Une folie typiquement picarde, excessive à souhait, presque sensuelle.
Mais nous nous sommes arrêtés là. Incapables de poursuivre ce banquet gargantuesque alors qu’un fondant au chocolat nous faisait de l’œil. Et bien… ce sera pour la prochaine fois.
Au pied de cochon
536 rue Duluth Est
281-1114
Du mardi au dimanche : 17 h à 00 h
À la carte : à partir de 20$
Cote : ****
