De la poudre aux oeufs

Je suis fou des œufs bénédictines. Surtout généreusement nappés de sauce hollandaise… Ce n’est pas très santé, je le sais, mais que voulez-vous !

Les amateurs le savent bien, rien ne peut remplacer cette bonne sauce pleine de beurre sur des œufs pochés et un simple muffin. Qu’ils s’appellent bénédictines lorsqu’on y ajoute du jambon ou florentines avec des épinards, c’est toujours aussi cochon. Et avec du saumon fumé ! Encore meilleur.

Dans les restos à brunch, ces œufs font fureur. Ils doivent être coulants, servis sur de bons ingrédients et rehaussés de cette fameuse sauce bien grasse. La sauce hollandaise, les amis, ce n’est que de l’œuf et du beurre…
Pourtant, par souci d’efficacité et d’économie, encore bien des restos s’escriment à utiliser ces fameux mélange en poudre pour réaliser cette sauce si simple. On la reconnaît tout de suite, cette saveur d’instantané, et franchement, elle n’arrive pas à la cheville de la version maison.

Ça m’est arrivé deux fois, cette semaine. D’abord chez Noche Y Dia, joli petit resto de la rue Beaubien qui veut flasher, mais qui ne sert rien de moins que cette ignoble sauce en poudre. Une honte. On aurait bien voulu aimer le reste, mais lorsqu’une poudre artificielle se glisse dans les ingrédients d’un plat, que voulez-vous, on se méfie des autres… La loi du moindre effort est l’ennemi des chefs, et de leurs restaurants.

Noche y Dia
727-7732
2534 rue Beaubien E.
Cote: **

Quelques jours plus tard, ça recommence. Chez Mosaïk, cette fois. Un nouveau restaurant du boulevard Saint-Laurent qui fait, comme son nom l’indique, un petit de tout et n’importe quoi. Surtout n’importe quoi. C’est bien original de mettre du yucca (manioc) frit dans l’assiette, mais il faut que le reste suive. L’œuf bénédictine, ici, est servi sur un pain triangulaire, inqualifiable, avec une tranche de jambon des plus ordinaires. Et autre chose, tiens : pas nécessaire, pour mettre de la couleur dans l’assiette, de mettre une fraise insipide. Décourageant.

Mosaïk
5201 boul. Saint-Laurent
277-9782
Cote : *

Alors on finit toujours par le meilleur. Pour la centième fois, je retourne chez Bagel etc. Car c’est bien le meilleur endroit pour se taper un bon œuf au saumon, servi sur un bagel frais, beurré de fromage à la crème et nappé, oui, de véritable sauce hollandaise authentique. Eux, ils l’ont, l’affaire.

Bagel etc.
4320 boul. Saint-Laurent
845-9462
Cote : ****

23. mars 2006 par gildas
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