Encore du beurre !

Il suffit d’un couteau : doucement, il glisse sur la motte de beurre. Un généreux morceau sur du bon pain, et c’est le bonheur. Doux ou salé, il donne une saveur incomparable aux aliments. Aux épinards, aux pommes de terre, aux carottes… Et dire qu’on l’accuse de tous les mots de la terre.

Sérieusement : vous trouvez vraiment que la margarine a du goût ? Le cholestérol ? Ben voyons, il suffit de ne pas en abuser.

À l’épicerie, quelques marques, même produit. Emballage aluminisé pas très pratique, beurrier indispensable. Jusqu’à que Gay Lea (joli pâturage, en gaélique), une entreprise ontarienne, débarque avec son concept « européen ». Très simple : le beurre est emballé dans une barquette en plastique, avec couvercle refermable. Pas très écolo ? Le contenant est réutilisable.

À l’intérieur, fallait pas rêver, ce n’est pas du beurre cru. Pasteurisé, mais tout à fait correct, savoureux, à la texture impeccable. Le beurre cru ? Ce sera peut-être pour une autre décennie, lorsqu’on en aura fini avec l’obsession maladive de sécurité alimentaire. Bref, Gay Lea innove. Ces barquettes en plastique, les Européens les fréquentent depuis des lunes. L’avantage : une plus longue conservation (3 semaines), sans attraper les bonnes odeurs du frigidaire. Pas mal, non ? On peut aussi plonger le couteau dedans sans risque faire des trous partout.

Bref, c’est le compagnon idéal de la table.
Avant que Gay Lea ne débarque sur le marché, le beurre de ce genre était plutôt rare. On trouve encore, dans certaines épiceries portugaises, un joli produit de ce genre. Il s’appelle Milhafre dos Açores, et vient, comme son l’indique, des charmantes îles portugaises perdues au beau milieu de l’Atlantique. Quantité de vaches y broutent paisiblement au bord de la mer. Elles produisent un excellent beurre, tout doux, au goût subtil.

Si la fibre locale vous intéresse, dégustez plutôt le beurre de la fromagerie L’Ancêtre, de Bécancour. Un produit biologique, naturel et plein de saveurs.

Et puis il existe un beurre des plus exotiques : le ghee, nom indien du beurre clarifié. On peut le faire soi même, mais c’est plutôt laborieux. Par la chaleur, on retire l’eau et les solides du lait. Résultat : une graisse au goût de noisette qui ne brûle pas. On en trouve surtout dans les épiceries indiennes ou pakistanaises. À essayer absolument !

Beurre Gay Lea, chez Loblaws
Milhafre dos Açores, chez Soares (130 av. Duluth)
Beurre l’Ancêtre, chez Métro, IGA, Provigo et Loblaws
Beurre ghee Nanak, notamment à la Fruiterie Mile-End, 5686 av. du Parc.

22. février 2007 par gildas
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