Vous connaissez les canelés ? Non ? Pourtant, c’est si bon. Un petit bijou de gourmandise. Un petit gâteau en forme de cylindre strié (cannelé), parfumé au rhum et à la vanille. Caramélisé, il est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Une spécialité bordelaise peu connue et pourtant, quelques pâtissiers s’intéressent à lui, car il est délicieux. Personnellement, je lui prédis une vague de popularité semblable à celle du macaron. Le canelé, la nouvelle tendance pâtissière de 2011 ?

Nous avons réalisé les recettes avec la complicité d’Olivier Motard, de la Maison du canelé à Beauport, et celle de deux blogueuses gourmandes, Christelle Tanielian et Andrea Doucet Donida.

Je dois vous l’avouer, l’idée de ce reportage m’est venu justement en visitant le site Web de Christelle. Sa recette de canelé est carrément appétissante. Andrea, elle nous propose une version revisitée du canelé, grâce à l’aide du sommelier François Chartier et de l’excellent chef Stéphane Modat. À essayer !

Maintenant : où trouver des moules à canelés ? Deux adresses, pour vous:

• Les Touilleurs
• Arthur Quentin

Et puisque vous êtes fins, voici où trouver de bons canelés à Montréal:

• Boutique Point G
• Mamie Clafoutis
• Pâtisserie de Gascogne
• Arhoma (merci Mathilde !)