Pas de chichis pour les churros

Si vous vous êtes déjà baladé dans les rues d’une ville espagnole, vous avez peut-être dégusté un churro, ce joli beignet long et cannelé saupoudré de sucre à la texture richissime…

Dans les churrerías madrilène, où serait né ce délectable beignet, on le trempe dans le café le matin, et dans une sauce au chocolat en fin d’après-midi. La petite histoire du churro raconte que son nom vient de la churra, un mouton à la corne ressemblant étrangement au beignet…

Rapidement, ce joli dessert a pris le chemin de l’Amérique latine. Au Mexique, bien sûr, mais aussi à Cuba (où il est parfois fourré à la goyave), au Brésil (avec du caramel), et en Argentine. C’est d’ailleurs là que l’on trouve la version la plus cochonne du churro, puisqu’il renferme du dulce de leche, le fameux caramel de lait.

Le churro part d’une recette simple : de l’eau bouillante et de la farine. Ce qui forme une pâte que l’on introduit dans une churrera, un appareil à l’embout étoilé qui lui donne sa forme cannelée. Le beignet est ensuite frit, puis saupoudré de sucre.

Où on en mange ?
Facile ! En ville, c’est chez Churros Montréal (7497 rue Saint-Hubert, angle Faillon, 271-6006). Ce petit resto porte très bien son nom. Ici, on les fabrique à la douzaine, selon la recette sud-américaine, farcis de dulce de leche. 18 centimètres de long (7 pouces !), et 80 grammes de pur délice. On ne compte surtout pas les calories, mais 1 petit dollar par Churro. Ou 9$ la dizaine. Vous saurez quoi grignoter pendant le prochain match de l’Espagne à la Coupe du monde !

C’est trop loin !
Calmez-vous, ces splendides churros sont aussi vendus par Gloria Aguilar, l’adorable patronne de l’épicerie Andes (4387 rue Saint-Laurent, 848-1078). C’est elle, sur la photo. Vous en profiterez pour vous enfiler un bon empanada tout frais, tiens. Encore une épicerie ? L’autre supermarché Andes se trouve dans la Petite-Patrie (436 rue Bélanger E., 277-4130). Les churros sont vendus au même prix. Mais appelez avant, il n’y en a pas tout le temps.

Servis à table
L’autre plaisir des churros, c’est de les goûter dans un bon restaurant. Deux incontournables, en ville : la très célèbre Casa Tapas (66 rue Rachel E., 848-1063) et l’ultra sympathique Tapeo (511 rue Villeray, 495-1999). Dans les deux cas, les churros sont typiques espagnols : plus fins, juste saupoudrés de sucre, mais avec une délicieuse sauce au chocolat. Divin.

Je veux en faire !
La recette du churro est simple, mais demande un peu d’entraînement. Et un bon instrument : la fameuse churrera, qui ressemble à une seringue, se vend à la librairie espagnole (3811 boul. Saint-Laurent, 849-3383) pour 19,99$. Sinon, une douille de pâtissier avec un embout similaire fera l’affaire. Et pour les recettes ? Rendez-vous sur Internet : tapez simplement : « churros » !

22. juin 2006 par gildas
Catégories: actus | Tags: churros | Laisser un commentaire