Gildas Meneu est journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation et... un peu geek
Arrivé à bon porc
Donnons donc une saveur d’été à cette chronique, qui alterna les prochaines semaines entre restaurants et autres gourmandises, épiceries, bouquineries, gadgets et recettes pour toutes les papilles !
Avec, pour commencer, un petit tour au Marché Jean-Talon, qui vient d’accueillir de nouveaux résidants.
Mais d’abord, une question : qu’ont en commun le saucisson et les îles de la Madeleine ? Rien d’autre que des Petits cochons tout ronds. Un petit stand sympathique qui vient juste d’ouvrir, où l’on vend ces cochonnailles venues des îles. À la barre, les deux petits cochons : Patrick Mathey et Vincent Lalonde. Le premier est chef et propriétaire de l’auberge restaurant La Marée haute, à Havre-Aubert, le second est le père du célèbre Pied-de-vent, le bon fromage du coin.
Comme ils s’ennuyaient, ils se sont mis à élever des sangliers. Puis à les nourrir du petit lait de leur fromage, pour parfaire une charcuterie à la saveur typiquement local. Ils font venir aussi des porcs, d’une autre île, celle du Prince-Édouard. Pour se financer, ils lancent une campagne de souscription : une centaine de personnes deviennent membres et achètent, d’avance, la production. En ce moment, des dizaines de jambon finissent leur maturation en chambre froide. Avec l’argent amassé, ils se paient aujourd’hui le luxe d’un petit emplacement à Montréal. Pour notre plus grand bonheur, d’ailleurs.
Car Patrick Mathey travaille avec soin : le jambon crû, vieilli plus de 14 mois, fond en bouche. Saucissons, lonzi et coppe embaument comme s’ils arrivaient directement de Corse. Plus original, la terrine mêle viande et Écume, la bière des îles. Les rillettes, elles, sont garanties sans (trop) de gras. Leur texture n’en n’est que plus riche. Des cochonnailles qui, en plus, se vendent à bon prix, directement du producteur au consommateur. Avec les frais de porcs.
Les cochons tout ronds
Marché Jean-Talon
7070 rue Henri-Julien,
juste en face de la poissonnerie Aqua Mare
Déjà Montréal en lumière !
Les organisateurs des Plaisirs de la table travaillent sur les chapeaux de roues ! À près de 9 mois de l’événement, la question de la ville invitée est réglée : ce sera New York. Honneur, donc, au président de l’événement cette année, Daniel Boulud, du café éponyme ainsi qu’à sa cohorte de chefs, ancienne et nouvelle génération, qui viendront nous faire découvrir les dernières tendances de la gourmande et grosse pomme. Un beau voyage en perspective !
Montréal en lumière, du 22 février au 4 mars 2007