Quand je veux me régaler d’un souper portugais, je fonce au Portus Calle. Mais avec ce bouquin, je me lance !

Tessa Kiros, née à Londres d’une mère finlandaise et d’un père grecque, est mariée avec un Italien et vit en Toscane. Allez comprendre son intérêt pour la cuisine portugaise ! Sans blague, cette cuisine encore trop méconnue, trop souvent restreinte à sa plus simple expression, ne manque pas de belles spécialitées. La morue (bacalhau), évidemment, qu’on décline en 365 recettes (une par jour !), mais aussi la sardine, le maquereau, les palourdes… Et le poulet churrasco.

Un point commun, en cinq ingrédients: l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le piri piri et la coriandre. Une cuisine relevée et parfumée, donc, et plutôt facile à réaliser. Tessa nous offre même sa version des pasteis de natas, les célèbres petites tartelettes aux oeufs, plus compliquée. Et enfin, vous saurez tout sur le fameux caldo verde, la soupe nationale au couleur du drapeau: le vert du chou, le rouge du chouriço, le jaune des pommes de terre… Poétique !

Tessa Kiros, Cuisiner comme à Lisbonne
Éditions : Marabout, 2009
ISBN : 9782-5010-5990-9
Prix : 34,95 $