10 chefs, 6 jurés, 3 médailles. C’était ma première expérience au concours des Chefs en or (Gold Medal Plates), et quelle soirée ! Pas si simple de juger d’aussi bons talents. Et le gagnant est ?
Les Chefs en or est un grand concours visant à dégoter le meilleur chef canadien, rien de moins. Pour ce volet québécois, nous avions pour mission de voter pour celui qui irait en finale canadienne à Kelowna l’année prochaine. Au menu, 10 assiettes de 10 chefs de talent que nous avons observé, scruté puis dégusté avec un malin plaisir, pendant plus de 2 heures.
Médaille de bronze : Nick Hodge, des restaurants Kitchenette et Icehouse. Un étonnant taco (de peau de poulet !) rempli d’anguille (de Kamouraska) parfum BBQ, sauce « déesse verte » et pomme granny smith marinée. Très osé. Servi avec la Creemore Springs Premium lager. Très intéressant.
Médaille de bronze: Danny Saint-Pierre, du restaurant Auguste. Une carbonnade de boeuf dans une chapelure aillée d’Alfred le fermier avec purée de rutabaga. Pas de chance, c’était le 10e plat (le dernier) et là, j’en ai oublié la photo ! Point fort: l’accord met bière. La sauce était préparée à base de la McEis Scotch Ale de glace, une bière unique à la saveur concentrée, douce.
Médaille d’or: Jean-Philippe Saint-Denis, du restaurant Kitchen Galerie Poisson. Un vitello tonato revu et corrigé, avec thon en carpaccio et langue de veau. Pas nécessairement le plus beau plat de la soirée, mais quel délice ! Servi avec la Saint-Ambroise Cream Ale.
Vous avez remarqué ? Les trois gagnants se sont démarqués avec un accord met et… bière. Une tendance solide ?
En terminant: bravo à deux autres participants, Marc-André Jetté du restaurant Les 400 coups et Ségué Lepage du Comptoir charcuteries et vins qui, sans remporter de médaille, se sont classés dans le top 10 des meilleurs restaurants canadien d’enRoute !
4 Responses to Des chefs en or !
Le carnet gourmand de Gildas Meneu
Je suis journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation. Bref, passionné de gastronomie.
Le gourmet galopin sur Facebook
Sans vouloir casser le party ni remettre en question les qualités du plat servi par Jean-Philippe Saint Denis, je suis un peu surprise qu’on se permette en 2011 de couronner un plat de thon. On voit bien avec les plats proposés par les autres finalistes qu’il est possible d’être créatif sans utiliser d’espèces menacées… Vous mentionniez vous-même les origines peu durables du poisson servi au KGP http://voir.ca/voir-la-vie/2010/08/26/kitchen-galerie-poisson-les-secrets-du-kgp/ (et votre collègue MC Lortie en rajoutait dans sa critique). Que le chef qui représente le Québec dans une compétition nationale le fasse avec des produits qui correspondent à nos valeurs me semble être le minimum, non ?
Excellente remarque Élise. Ce genre de critère ne fait pas partie de l’évaluation, en fait. Mais on pourrait y penser. C’est noté pour l’année prochaine.
Bonjour Gildas et surtout Élise,
J’aime bien lire vos commentaire surtout quand ils sont constructifs. J’ai été très content de voir Jean-Philippe remporter le CCC la semaine dernière avec un plat qui était entièrement de son cru. Le seul petit problème c’est que le thon utilisé par J-p étant un thon Albacore, un thon blanc du BC qui n’est pas en voie d’instinction comme le thon Yellow fin ou plusieurs autre. Je pense Élise que si vous vous donnez le droit de posé un commentaire négatif ou positif vous devriez le faire en connaissance de cause. Au plaisir de continuer à vous lire. Mathieu Cloutier
Merci pour la précision Mathieu.