Gildas Meneu est journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation et... un peu geek
Du foie gras éthique !
Est-ce possible ? Du foie gras sans gavage. Vrai. Un producteur espagnol a trouvé le truc: les oies sont nourries selon leur ADN. C’est à dire ?
C’est à dire qu’il sait, comme cela est connu depuis des siècles, que les oies se gavent en prévision de leur migration. Il leur donne donc tout ce qu’il faut, herbes, plantes, figues, glands, miel pour qu’elles développent un foie bien gras et prêt à déguster, sans gavage !
Et le plus intéressant ? Les oies adorent ça. Du coup, elles restent sur place. Et il arrive même que des oies en migration s’arrêtent là pour ne plus jamais repartir. Incroyable, mais vrai. Le problème: le foie de ces oies est gris, pas jaune. Parce qu’elle n’ont pas été gavée de maïs. Mais notre producteur a trouvé la solution, en plantant des graines de lupin, dont les oies raffolent. De jolies fleurs jaunes qui ont donné… une joli teinte dorée au foie. Brillant.