El Bulli ferme… jusqu’en 2014
C’est la nouvelle du jour dans le monde de la gastronomie. Ferran Adria, le « pape » de la cuisine dite moléculaire/techno-émotive/technico-conceptuelle (cochez le qualificatif qui vous plait) prend un break. On a presque envie de dire « ouin, pis ? ».
L’homme au trois étoiles, fondateur du meilleur restaurant au monde, est un brin fatigué, nous dit Le Monde. On le comprend. Il subirait un peu trop de pression, genre. Faut dire qu’il s’est fait taper dessus, le pauvre. On est allé jusqu’à l’accuser de vouloir empoisonner ses clients. Rien que ça. Pourtant, les gélifiants et autres émulsifiants trouvés dans sa cuisine sont des ingrédients très utilisés par l’industrie.
Là où je décroche ? Il dit travailler 15 heures par jour et n’avoir plus le temps de créer. Pourtant, El Bulli n’est ouvert que 6 mois par année, le reste du temps étant consacré à la recherche et la création. Je connais bien des chefs qui aimeraient avoir cette chance, ne serait-ce qu’un mois par année…
À lire, cette entrevue accordée à L’Hôtellerie-restauration.
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