Gildas Meneu est journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation et... un peu geek
L’éléphant
Ça bourgeonne, les amis, ça bourgeonne fort ! De quoi titiller les pieds, qui ont envie de bouger, et les papilles, toujours prêtes à déguster. L’occasion rêvée d’aller faire un petit tour à la campagne pour se ressourcer au grand air. Tiens, pourquoi pas au Mont-Tremblant ? Y’a pas un chat, en ce moment, tranquillité assurée !
C’est sur la route du village qu’on a croisé l’Éléphant. Pas un vrai, bien sûr… Un resto, au drôle de nom, et une jeune chef, qui ne trompe pas. Christine Bernier, elle s’appelle. Retenez bien ce nom, car un de ces jours, vous le lirez peut-être sur un menu montréalais, et on en dira du bien, beaucoup de bien.
Christine est une autodidacte. Une formation atypique : la cuisine de son père, qui tenait la Grappe à vin, dans le coin. Du voyage, aussi. Un peu partout. C’est simple, elle est tombée en amour… avec les saveurs, qu’elle multiplie, d’ailleurs, dans ses assiettes.
Faut voir le travail : Christine en met en masse, trop, même, parfois. Mais toujours avec ce brin de naïveté, et de franchise, qui prouve qu’elle prend la chose au sérieux.
Ses menus dégustations (5, 7 ou même 9 services !) sont un laisser-aller aux flaveurs planétaires. Produits locaux et arômes du monde s’entrechoquent dans un ballet incessant de parfums étrangers. La soupe de poisson flirte avec la mozarella, la vraie, celle de buflonne, le tournesol, la tomate et le basilic. La noix de Saint-Jacques ? Grillée au miel, avec, tenez-vous bien, soya, anis, lime sur rhubarbe, noix de pin et cinq épices. Stop ! N’en ajoutez plus, la bouche est pleine… C’est la folie de la jeunesse qui s’exprime, et même si l’on trouve qu’elle abuse, force est de reconnaître que chaque saveur est bien là, côtoyant avec agilité sa voisine.
Le foie gras parle au cèdre, à la groseille, au miel de truffe et à la figue fraîche. L’omble chevalier combat en duel, simultanément (!), les pépins de courge, les asperges, l’huile de noix et la mayonnaise safranée. Le caribou lorgne une pomme au lard, des épices, des raisins et du porto. Un festival, ce repas !
Vous goûterez peut-être aussi le cerf, qui rencontre le cacao. Le thon rouge et sa citronnelle, le magret de canard et sa réglisse, les crevettes et le fenugrec. Des heures de plaisir à (re)découvrir ces arômes puissants et francs. Décidément, la jeune Christine est pleine de talent. Et lorsqu’elle mettra un frein à cette orgie de saveurs, elle gagnera encore en précision et en cohérence, pour rejoindre le petit club des grandes chefs, tel sa géniale consoeur de l’Eau à la bouche, à Saint-Adèle, Anne Desjardins. Ça promet.
L’Éléphant
Menus dégustations : de 55 à 100 $.
À la carte : à partir de 50 $
2713 Chemin du Village, Mont-Tremblant
819-429-5252
www.elephanttremblant.com
Cote : ***