Gildas Meneu est journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation et... un peu geek
Européa en Alsace
On entend reprocher au Plaisirs de la table, le volet gastronomique du Festival en lumières, d’offrir bien peu de soupers gastronomiques bon marché. Certes… comme diraient les bourgeois, la qualité, ça se paie.
Pour ce festival bien spécial, c’est pourtant tout un défi qui est lancé aux restaurateurs. Élaborer des menus complexes, avec un chef invité, monter une carte des vins accordée tout en gardant un prix raisonnable, « y’en aura pas de facile », comme dirait les manants. Tout de même, quand on se compare, on se console, disent les voyageurs gastronomes de ce monde…
Tout cela pour dire qu’Europea, ce fantastique resto du centre-ville, s’est fendu en quatre pour offrir un huit services pour 120 $, (très bons) vins compris. Quand même !
Le petit Jérôme Ferrer, le sympathique chef des lieux recevait pour l’occasion le grand Franck Mischler, un Alsacien pur chou à la tête de l’auberge du Cheval blanc, modeste deux étoiles. Ils ne se même connaissaient pas. Et pourtant, ces Laurel et Hardy sont parvenus, tout simplement, à créer un de ces repas mémorables qu’il faut vivre une fois.
Ensemble, ils se sont envolés, vers des cieux délicieux. Un carpaccio de Saint-Jacques à la texture précise, sur un crémeux de céleri à la truffe aérien. Une queue de langoustine nageant dans une bisque parfumée à la badiane, le bel anis étoilé, et au citron vert. Un filet de bar sauvage rehaussé d’une huître et de fenouil, décliné en légère purée et en fraîche salade.
À la manière du trou normand, petite pause dans un shooter : un capuccino de homard et une petite tartine (un croûton) aux rillettes de homard et à l’estragon. Mariage aussi intéressant qu’inusité.
Une belle transition. En route vers la viande, filet de canard rosé, foie gras poêlé et surprenant navet confit aux agrumes et au sirop d’érable: bonne idée pour réhabiliter le pauvre tubercule si négligé.
À l’heure du fromage, honneur, bien sûr, au Munster. À l’alsacienne, servi avec un shooter, un autre, de sauce crémeuse à la bière. Surprise !
Et puis encore la truffe noire. Cette fois-ci, carrément sur la tartelette au chocolat. Avec une crème glacée au caramel et à la fleur de sel, d’une intensité jouissive.
Comment s’en remettre ? En espérant y retourner. Peut-être Jérôme Ferrer gardera t-il quelques unes de ces douceurs pour ses prochains menus ? Ce qui n’empêche surtout pas d’aller le visiter !
Europea
1227 rue de la Montagne
(514) 398-9229
Table d’hôte : 42,50 $
À la carte : à partir de 50 $
Cote : ****