Le fond du baril

Fond de veau ?Les fonds, c’est le bonheur. Plus concentrés, plus aromatiques que les simples bouillons, ils donnent vie aux sauces. Fonds de poulet, bœuf ou veau, fumet de poisson ? Des concentrés de saveurs. Mais, c’est vrai, ils sont plutôt laborieux à préparer, les cinq heures de cuisson comprises. Alors, nous avons la mauvaise manie de nous tourner vers les bouillons industriels du commerce, plutôt insipides.

Derniers en date sur le marché, les bouillons « Fine Cuisine », signés Produits alimentaires Berthelet. Un mélange de drôles d’ingrédients qu’ils osent appeler fond ! Coup d’œil sur l’étiquette : extrait sec de glucose (c’est du sucre), sel, protéines végétales hydrolysées (un ersatz de MSG), gras de bœuf, amidon de maïs (pour épaissir), vin rouge déshydraté, tomate et des oignons en poudre, extrait de levure, huile de sésame, saveur (!!!), caramel en poudre, gomme xanthane (un stabilisateur aussi utilisé dans le ciment, les shampoings et les détergents…), épices, inosinate disodique et guanylate disodique (encore du simili-glutamate), sulfites.

Avez-vous remarqué ? Pas de veau. Il doit être quelque part dans « saveur ». Et par-dessus le marché, Berthelet se vante, sur son site Internet, de proposer un produit « sans MSG ». Et les fameuses protéines hydrolysées ? Et les inosinate et guanylate disodiques ? Des rehausseurs de goûts, des vrais… de la famille du glutamate ! Personnes sensibles s’abstenir.

La vraie recette de fond de veau, la voici : des os, des carottes, des oignons, du céleri, des tomates, de l’ail et un bouquet garni. Comparez !

Des fonds, on en trouve d’excellents déjà préparés dans la plupart des vraies boucheries. Faites un tour, par exemple, à la Maison du rôti, à la boucherie du Marché ou chez votre boucher préféré, et s’il n’en pas, demandez-lui !

Fond de veau, « Fine cuisine », 170g, 3,19$, en supermarché
Maison du rôti : 1969 av. du Mont-Royal E., 514-521-2448
Boucherie du marché : 224, place du marché du nord, Marché Jean-Talon, 514-270-7732

19. octobre 2006 par gildas
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