Petit bois deviendra grand

Vous connaissez sûrement déjà Geneviève Grandbois, la jeune chocolatière, pour ses petites mignardises délicieuses aux saveurs inusitées. Elle est une des pionnières, au Québec, dans la confection locale de chocolat fins, très fins, même, rehaussés de piment, de fleur de sel ou de vinaigre balsamique. C’est ainsi, le monde du cacao : une planète de saveurs à l’infini. Toujours à réinventer.

Geneviève Grandbois a de l’ambition. Beaucoup. Entre autre, celle de préparer le meilleur chocolat du monde. Rien que ça ! Et elle prend les moyens. D’abord, se procurer le meilleur produit de base : le secret le plus connu du succès. Et pour cela, rien de plus simple. Il suffit de mettre la main… sur une cacaoyère !

C’est ce qu’elle a fait, l’an passé, au Costa Rica. Sur un coup de tête, elle a acheté 100 hectares (250 acres) de terre, dans le sud du pays. Beaucoup trop, mais c’est pas grave. Les plantations ne recouvrent que 10 hectares. Et elles sont vieilles : il faudra replanter. Elle fait travailler les agriculteurs du village, qui remettent sur pied la plantation. Elle est passée la voir, cet été. Les premières cabosses l’ont tout ému. Mais pour faire pousser le meilleur cacao, il faudra faire d’autres essais. Et attendre. Elle le sait, elle le veut : son cacao sera biologique. Il devra aussi goûter les fruits rouges, posséder une belle acidité et rester longtemps en bouche. Première récolte prévue ? Dans quelques années. La patience est la première vertu des bons agriculteurs…

Sur le reste des terres, Geneviève caresse d’autres projets, dont celui d’y installer des petites villas, pour les touristes gastronomes qui voudront y découvrir les secrets des cacaoyères. On rêve déjà d’aller y faire un tour…
En attendant, on déguste sa dernière création : le carré de Noël. Une plaque de chocolat 70% aux notes d’agrumes et de pain d’épices. Un petit bijou pour les Fêtes. À déguster tout crû.

Chocolats Geneviève Grandbois
162, rue Saint-Viateur O., 514-394-1000
Marché Atwater, étal C-1, 514-933-1331.
Autres points de vente : www.chocolatsgg.com.
Le carré de Noël : 70g, 10,95$