Inusité de vous parler d’une chaîne de restaurants. Petite chaîne, quand même, que celle des Piazzetta, et ses 24 restaurants au Québec, dont quatre dans la métropole. Ici, on ne fait pas dans le gigantisme mais bien dans la précision et dans la convivialité.
Faut dire qu’ils nous ont bien eu, avec leur nouveau menu « Découverte ». Une table toute en originalité, en belles saveurs et, surtout, qui ne lésine pas sur la qualité. Ce qui vaut d’être souligné.

Pour leurs 15 ans en affaire, les cerveaux derrière le concept, venu de Québec, précisons-le, ont eu l’excellente idée de faire appel à Philippe de Vienne, grand bonhomme jovial, traiteur de son état, et dealer de poivres et épices « de cru », comme on dit. Des saveurs de haute volée, venus de contrées mystérieuses, qu’il nous ramène de ses voyages tel un Marco Polo.

Résultat : un menu étonnant, présenté en forme de passeport, où l’on décline plats et pizzas aux saveurs du monde. Sur la table, un joli coffret de boites individuelles permet de humer ces délicats parfums et de faire son choix… au nez et à l’œil : poivres, cannelle, cardamome, sumac, fenugrec…

Et l’on découvrira en entrée la sympathique salade de Beauce (sic), joli mélange d’endives et pommes, agrémenté de céleri, jambon de Westphalie, cheddar, pacanes et de poivre rose, de poivre blanc du Vietnam et de grains de paradis des Antilles. Ne vous détrompez pas : ce n’est pas piquant, c’est d’abord savoureux.

Idem pour ce fromage de chèvre roulé dans une feuille de vigne, rehaussé d’une salade aux effluves de ras el hanout, un mélange marocain de pas moins de 23 épices.

Côté pizza, puisque nous sommes quand même à la Piazetta, l’effort est mis sur la diversité. Dans sa version syrienne, elle cuisine l’agneau dans six épices : cannelle, girofle, quatre épices, poivres blanc et noir. Une petite note d’oignons au sumac, de tomates fraîches, de pignons, d’ail confit et de menthe vient agrémenter l’œuvre. Avouons que nous sommes loin de la tomate/mozarella.

Et on se serait bien étendu sur la version mexicaine et ses chipotles, coriandre et serrano, plus puissante. Ou bien sur cette foccaccia crétoise composée d’ail confit, de tomates séchées, d’olives kalamata (entière!) et d’épices crétoises : anis, coriandre, cannelle, poivre et sésame. Excellent !

Un très bel effort qui mérite franchement d’être souligné et qui devrait inspirer le monde de la restauration massive, quand vient le temps de parler de qualité. Nous sommes charmés.

La Piazzetta
4 restaurants à Montréal
Adresses : resto-piazzetta.com
Menu découverte: à partir de 15$
Cote : ***