Précipitez-vous avant qu’il n’y en ai plus ! Le Louis d’Or de la Fromagerie du Presbytère a été élu meilleur fromage du Québec lors de la 12e édition du concours Sélection Caseus. Notez que le jury n’a pas le travail facile: deux panels se sont chargés de goûter 162 fromages en lice. Je l’ai vécu l’année dernière: goûter 80 fromages en une journée, c’est pas évident !

Alors voici nos trois gagnants:

Caseus d’Or
Louis D’or – Fromagerie du Presbytère
Le Louis D’or est un fromage au lait cru biologique de vache qui tire son inspiration des fromages des hauts plateaux du Jura. Celui-ci acquiert une saveur plus fruitée avec le lait d’été et plutôt noisette avec le lait d’hiver.
La Fromagerie du Presbytère, située à Sainte-Élizabeth de Warwick, a débuté la fabrication de fromages en octobre 2006.
Commentaires du jury : « Ce fromage complexe, long en bouche, présente des arômes de fruits et de noisettes qui se démarquent. Nous sommes en présence d’un produit qui illustre l’excellence d’un artisan au sommet de sa créativité ».

Caseus d’Argent
Hercule de Charlevoix – Laiterie Charlevoix
L’Hercule est un fromage fait de lait de vache typique de type comté ou gruyère. Sa pâte cuite, pressée et affinée dans la masse est jaune foncé, de texture dure et granuleuse et fondante dans la bouche. Sa texture s’améliore avec l’âge et son goût se développe sans amertume.
Fondée en 1948, la Laiterie Charlevoix fait partie des entreprises laitières québécoises qui ont su préserver le caractère artisanal de leurs méthodes de fabrication.
Commentaires du jury : « Ce fromage nous « dit » haut et fort ce que les fromagers du Québec savent faire… et bien faire. » Sous une croûte morgée jaune doré, les juges ont découvert des arômes riches et intenses : fruité, de noisette, herbacé avec un bel équilibre de sel et d’acidité. La pâte ferme n’en demeure pas moins fondante.

Caseus de Bronze
Le Monnoir – Fromagerie Au Gré des Champs
Le Monnoir est un fromage fermier au lait cru biologique, affiné sur une période de plus de six mois, à pâte cuite, de couleur jaune avec des petits trous dispersés. On y retrouve des saveurs de noisette avec des notes torréfiées.
La fromagerie Au Gré des Champs, située à St-Jean-sur-Richelieu, a été la première fromagerie produisant des fromages affinés certifiés biologiques. De plus, tout le lait servant à la transformation provient du troupeau de suisse brune de l’entreprise.
Commentaire du jury : « Sous une belle croûte cuivrée d’aspect rustique, le jury a découvert un fromage avec des arômes intenses, équilibrés, riches et persistants avec des flaveurs florales et torréfiées d’amandes grillées. »