C’est curieux: aussitôt feuilleté le nouveau bouquin sur les sauces de Jérôme Ferrer, j’ai eu envie… de créer la mienne. Pas que son livre soit inutile, non ! Il regorge de recettes classées intelligemment selon l’ingrédient principal de la recette. Du saumon ? Du boeuf ? Du lapin ? Servez-vous. On trouve aussi les classiques: fond (de canard), bouillons, émulsion (béarnaise) et quelques sauces minutes à préparer avec ce qu’il y a… dans le frigo. Vraiment pratique.

Jérôme Ferrer, Les secrets des sauces,

Éditions La Presse, 22,95$

Et voilà donc ma recette perso. Délicieuse lorsqu’elle est bien réduite.

• Faire revenir 4 échalotes bien émincées dans un peu d’huile et de beurre
• Ajouter quelques grains de poivre vert et de des baies roses
• Déglacer d’un trait de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
• Laisser réduire puis ajouter trois quarts de tasse de vin rouge
• Laisser réduire encore, disons de trois quart
• Ajouter 2 tasses de fond de veau (acheté en boucherie, c’est meilleur)
• Laisser réduire une fois de plus. Saler au besoin.

Il n’y a ni farine ni autre épaississant dans cette sauce. Il faut juste attendre la texture désirée. À servir sur une viande grillée au BBQ. Ce sera encore meilleur avec des fines herbes finement ciselées au dernier moment.