C’est un de mes plats préféré: un pâté chinois à la mode de chez moi où je remplace le boeuf par du canard et je vire le maïs. Bref, rien à voir, et cela s’appelle d’ailleurs un parmentier de canard.

J’ai reçu samedi soir mon couple de jeunes gourmands à la maison. Ils ne connaissaient même pas ça, les malheureux. À la demande de Michelle, donc, voici la recette:

Pour 4 personnes:

• 4 petites cuisses de canard confites (ou 2/3 grosses, si ça chante et si vous êtes de gros cochons)
• 6/8 pommes de terre
• 1 gros oignon genre Vidalia
• Un bouquet de persil
• Du lait
• Du beurre

Très facile. Il faut d’abord mettre à cuire les pommes de terre (dans l’eau bouillante, si possible).

Pendant cette cuisson, faire revenir tranquillement l’oignon haché dans du gras des cuisses de canard.

Maintenant, le plus gros travail: on dépiaute les cuisses de canard. Je prends bien soin de réserver la peau des cuisses, on va en faire du bacon. Je hache la chair assez grossièrement.

Normalement, les pommes de terre sont cuites. Le mieux est de les passer au moulin à légumes, c’est meilleur. Sinon, il y a le bon presse-purée. On ajoute alors le lait chaud et le beurre, en fouettant jusqu’à texture désirée.

Les oignons sont caramélisés ? Mettez-y la chair du canard, juste de le temps de lui donner un peu de couleur. Ajouter une bonne poignée de persil finement haché.

Ensuite, direction le four à 350 degrés F. Dans un grand moule, on met le mélange de chair de canard au fond et la purée de pommes de terre pardessus. Le truc bien étaler la purée sans qu’elle ne se mélange  ? La louche, en caressant la surface de la purée en tournant. Efficace.

On attend un peu que le parmentier prenne une belle couleur bronzée. Pour faire plus joli (comme sur la photo), on ajoute de la chapelure dessus. Mais c’est pas mon truc.

Le top ? Passer au grill la peau des cuisses pour en faire de belles tranches croustillantes. Il suffira de les servir à table pour chacun s’en égrène un morceau sur le parmentier. Un délice !

Un bon endroit pour trouver d’excellentes cuisses de canard confites à pas trop cher: la Queue de cochon.

Pour préparer vous-même les cuisses de canard confites: la recette.