L’oie de la nature

Elles ont la réputation de pincer fort quand on les approche un peu trop. Les oies de L’oie Naudière, en tous cas, sont plutôt placides. Même curieuses.

Elles s’approchent de vous, un trait curieux, l’air goguenard, se demandant « que faites-vous ici, l’ami ? ». On a envie de répondre : « parce que vous avez le foie, chère amie ». Un foie dont on va se délecter, cet automne. Et si je vous en parle aujourd’hui, c’est qu’il va falloir réserver.

Parce que les élevages d’oie ne sont pas légion, au Québec. Ils se comptent sur les doigts d’une main. Et L’oie Naudière fait figure de pionnier.

Sylvie Renaud et Alain Dansereau se sont lancé dans cette aventure en 1999. Pas facile, de s’improviser éleveur d’oie ! Des ratés, quelques unes, mais maintenant, ça roule.

800 de ces ansérinés sont donc arrivés de France, en avion s’il vous plait, au début de l’été. La raison est fort simple : il n’y a pas d’incubateur d’oie à une distance plus raisonnable. Que voulez-vous, ils sont vraiment peu nombreux. Donc, les oies grandissent dans leur grand hangar. Confinées, pour cause de grippe aviaire, mais visiblement satisfaite de leur grand espace.

Dans quelques mois, elles nous offriront un foie excellent, qui se cuisine comme le traditionnel foie gras de canard, poêlé rapidement, des deux côtés. Ils seront prêts avant Noël, mais il vous faudra réserver rapidement, car la demande est forte. Par Internet, ou tout simplement, par téléphone. Autres choix ? L’oie entière, la cuisse, le magret, alouette !

Si vous êtes pressés de déguster l’animal, tournez-vous donc vers les produits préparés. Les cuisses et manchots confits, par exemple, sont disponibles toute l’année. Et ils iront à ravir à un cassoulet de début d’automne. L’oie Naudière les prépare et les vend sous vide, prêt à griller. Vous pouvez aller aussi sur place, une belle balade : les frigos regorgent de ces produits préparés.

Un conseil, cependant, laissez donc faire le pâté en croûte : ordinaire, sa sauce, épaisse (trop de farine !) manque cruellement d’épices, notamment de sel et de poivre. On n’a pas goûté la tourtière, par contre.

Il y a aussi, bien sûr, les délicieuses petites conserves : bloc de foie gras, terrine, mousse et rillettes. Un produit vraiment unique, à essayer, absolument !

L’oie Naudière
Le foie gras : comptez 100$ pour un kilo, soit 10$ par (petite) portion
Le trio bloc de foie gras, mousse et terrine : 39$
477 Grande Ligne
St-Alexis-de-Montcalm
450-839-7671
Disponible aussi à la boucherie Charcuterie de Tours, au Marché Atwater. Tél. : 514-931-4406
www.loienaudiere.com

24. août 2006 par gildas
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