Gildas Meneu est journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation et... un peu geek
L’autre monde
Si vous allez du côté de Nice, en France, un de ces quatre, on risque de vous achaler à tous les coins de rues avec le fameux pan-bagnat. Le quoi ? Un des symboles gastronomiques de la ville de Nice, rien de moins ! Et pourtant… ce n’est qu’un sandwich !
Ah oui, mais pas n’importe lequel. Le pan-bagnat, littéralement, le « pain mouillé », en nissard, le dialecte niçois, est un casse-croûte plein d’histoire. On raconte en effet que ce sandwich était celui du pauvre pêcheur, préparé avec les produits frais ramassés au marché. Une recette simple, qui est aussi celle de la célèbre salade niçoise. Bref, une salade, dans un pain.
Et c’est à Montréal qu’il s’en confectionne un très bon. Au café L’autre monde, nos deux propriétaires ont des origines du coin. Lui, vient de Marseille, elle, de Corse. Naturellement, donc, il aime à préparer ce bon sandwich niçois ! Que ne renieraient pas nos amis de la Côte d’Azur, d’ailleurs, tellement il est bien réussi.
Le secret est dans le pain mouillé. Mouillé à quoi, que diable ? À l’huile d’olive, bien sûr. À prononcer « avé » l’accent ! Dans le joli pain italien, on trouve donc avec abondance tout ce qui fait l’essence du pan-bagnat : thon, œuf dur, olive noire, poivron rouge, et oignon. Bien mouillé à l’huile (et d’une note de vinaigre balsamique), voilà un sandwich presque fondant, suintant, riche et savoureux !
Pourtant, les puristes vous le diront : l’authentique pan-bagnat devrait plutôt goûter l’anchois. C’était lui, le poisson du pauvre pêcheur de la fin du 19e siècle ! À l’époque, le thon, coûtait cher, c’était l’aliment du riche !
Heureusement, la recette de nos amis de la rue Bernard respecte à peu près les standards. Et pas n’importe lesquels : ceux fixés par l’Association pour la défense et la promotion du pan-bagnat. C’est très sérieux, et le site Internet, www.pan-bagnat.com, vaut carrément le détour… Chant des cigales compris.
Il faudrait aussi vous préciser, quand même, qu’avant ce bon pan-bagnat, vous pourrez avoir dégusté une bonne soupe maison et terminer ce petit lunch par un café équitable.
Car l’autre monde, en fait, c’est celui là : au-delà des petits sandwichs, ce resto-boutique est dédié à ces aliments que l’on paie au « juste » prix. Café en vrac, cacao en poudre, ou en tablette, thé et riz au jasmin, d’excellents produits vendus à des prix forts raisonnables. Pourquoi ne pas en profiter ?
L’autre monde, café équitable
371 rue Bernard O.
273-1237
Spécial du midi : 6 $
Cote : ***