Gildas Meneu est journaliste, critique resto, recherchiste télé spécialisé en alimentation et... un peu geek
Pour ou contre la cuisine moléculaire ?
Alginates, gluconates de calcium, carraghénates, méthylcellulose: les ingrédients de la cuisine dite « moléculaire » provoquent la polémique en Espagne…
La cible: Ferran Adria chef du désormais célèbre restaurant elBulli, près de Barcelone. Les regards accusateurs: un chef espagnol, Santi Santamaria, qui affirme que Adria veut empoisonner ses clients avec ses additifs alimentaires. Et Jorg Zipprick, un journaliste allemand qui vient de pondre un ouvrage (No quiero Volver al restaurante!) questionnant les dangers de cette cuisine à la mode. Écoutez son entrevue, très intéressante.
La question tombe à pic, alors qu’un autre restaurant, en Angleterre, a du fermer ses portes après un empoisonnement général…
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