Retour vers le futur

Ce qui a changé dans le domaine de l’alimentation ces dix dernières années ? Du bio à l’équitable en passant par le local, bien des choses.

La liste est intéressante et touche étonnamment autant les Français que les Québécois.

• Les allergies: arachide, gluten, lait de vache, oeuf, mettez-en. Les Canadiens développent des allergies à une vitesse galopante, et les épiceries tout comme les éditeurs de livres de recettes s’adaptent.
• Le bio: oui, mais. Pas le bio à tout prix. Le local a parfois la faveur du consommateur, c’est autant de transport épargné.
• La bistronomie: une floraison de restos du genre à Montréal. Quand la cérémonie du repas se fait moins solennelle et plus conviviale.
• Les chefs: sont devenus de vrais vedettes. Sur Internet, à la télé, ils sont partout !
• La cuisine: cours, émissions tv, blogues, livres, le marché est-il en train d’atteindre son apogée ?
• Équitable: voir le bio. Très tendance même si toutes les compagnies s’y sont mises, même les multinationales, diluant l’image marginale du concept. Du coup, on se demande si tous les produits équitables se valent… sur le plan de l’égalité.
• Fast-food: bar à soupe ou salade, introduction des menus santé dans les chaînes, la nutrition a la cote.
• Japon: sûrement pas la gastronomie de la décennie mais elle a su faire sa marque. La popularité des sushis ne se dément pas.
• Légumes oubliés: topinambour, rutabaga, panais, chou, ils sont de retour. Pas cher et savoureux.
• Localvores: la tendance de l’heure, l’achat local. Mais pas si simple, en hiver…
• Malbouffe: voir plus haut. Les chaînes de restaurants tentent des menus santé. Toujours trop salés, par contre.
• Macarons: les boutiques spécialisées se multiplient à Montréal. Pour combien de temps encore ?
• Moléculaire: toujours pas d’ambassadeur sérieux du genre à Montréal. El Bulli ou Alinea accueillent une poignée d’aficionados chaque année. Pas sûr que ce soit un genre de cuisine en fait. Juste une base. Ben oui, une base. On le savait déjà, la cuisine, c’est de la chimie !
• Paniers de l’ASC: l’Agriculture soutenue par la communauté a le vent dans les voiles. Le programme d’Équiterre multiplie les membres chaque année.
• Smoothie: nature, santé, une recette simple (des fruits broyés avec du lait ou du yogourt) et efficace.
• Tapas: tout le monde aime ces petits plats qui décuplent les plaisirs. Le repas se fractionne, loin du traditionnel trio entrée, plat, dessert.
• Verrines: jolie tendance des années 90 qui semblent survivre. La transparence et les aliments font toujours bon ménage, faut dire.
• Vins: on commence à apprécier les vins du Québec. Le public se spécialise. La SAQ semble répondre à la demande. On est choyé, même si maudit, que le vin coûte cher…

20. décembre 2009 par gildas
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