Le choix du vin idéal pour accompagner les plats n’est pas du tout aisé. C’est un art que tout le monde ne maitrise pas. Afin de rehausser les saveurs et de donner plus de plaisir, l’accord mets-vin doit respecter un certain nombre de règles. Découvrez dans cet article tous les conseils pour réussir votre accord mets-vin.
Plan de l'article
Équilibrer les saveurs
Le vin idéal pour accompagner un plat est celui-là qui n’a pas le dessus sur le plat. Et vice versa. L’idéal est qu’il y ait une sorte d’harmonie entre le mets et le vin que l’on boit. De ce fait, il faudra donc équilibrer les saveurs. Et c’est d’ailleurs le plus complexe à faire lorsqu’il s’agit de l’accord mets-vins.
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La meilleure astuce pour trouver l’équilibre est de comparer les saveurs. Le choix du vin devra se faire en fonction de la saveur du plat. Ainsi, pour un plat à notes poivrées par exemple, vous pourrez choisir un vin aux notes poivrées également. Par ailleurs, pour des plats de gibier, vous pourrez les accompagner avec un pic saint loup vin, de préférence fumé.
L’idéal est de créer une harmonie entre les aromes et les saveurs. En mettant en pratique cette astuce, vous avez la garantie de réussir votre accord mets-vin.
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Maitriser la composition
On distingue plusieurs types de vin en fonction de leurs compositions. Pour bien choisir le vin qui ira le mieux avec votre plat, il est important de bien connaitre sa composition. Ainsi, on distingue deux grandes familles de vin. La première famille est celle des cépages rouges et la seconde est celle des cépages blancs.
Cependant, chacune de ces catégories présente des caractéristiques qu’il faudrait maitriser notamment :
- Le terroir : il influence la qualité du raisin et par conséquent du vin ;
- Les aromes : ils dépendent de la zone où le raisin a été produit ;
- Le millésime : il désigne l’âge du vin à partir de la récolte du raisin. Notez que les vins vieux développent des caractéristiques très intéressantes ;
- Le cout : le cout est une caractéristique très importante pour reconnaitre la qualité du vin. Néanmoins, tous les vins onéreux ne sont pas de bonnes qualités.
Maitriser la succession des vins lors des repas
Le vin s’invite à table, mais ne se consomme pas au hasard. Il existe un ordre en ce qui concerne sa dégustation.
Dans la gastronomie, les règles veulent que les mets soient consommés de l’entrée au dessert en passant par le plat de résistance. Il en est de même pour le vin.
Il est recommandé de consommer le vin mousseux en premier, avant même le plat d’entrée. Celui-ci aura pour but de titiller le palais et d’augmenter l’appétit. Vous pourrez ensuite enchainer avec un vin blanc ou rosé avant de déguster le plat de résistance. Pour accompagner le plat de résistance et introduire le dessert, le vin rouge est idéal. Et pour terminer, vous pouvez boire un vin moelleux.
Outre cela, le degré d’alcool dans le vin est également à considérer. Il va en augmentant jusqu’à la fin du repas. L’on savoure donc à table le vin du plus jeune au plus vieux. Par contre, le taux d’acidité lui descend au fur et à mesure. L’on consomme donc du plus acide au plus sucré.
En résumé, un vin bien choisi met en valeur le plat dégusté. N’hésitez donc pas à mettre en pratique les conseils ci-dessus afin de surprendre vos invités.
S’accorder avec les vins régionaux
La France est réputée pour sa diversité de vins régionaux, chacun ayant ses caractéristiques propres. Vous devez savoir accorder les mets avec les vins locaux pour une expérience gustative optimale.
Dans le Sud-Ouest de la France, par exemple, vous trouverez des vins puissants et tanniques qui se marient parfaitement avec des plats riches en saveurs comme le confit de canard ou le cassoulet. La Bourgogne, quant à elle, est célèbre pour ses vins rouges fins et délicats qui viennent sublimer les viandes blanches et les fromages doux.
En Alsace, où règne un climat frais et sec, on produit des vins blancs aromatiques qui accompagnent à merveille les fruits de mer et les poissons. Dans la Vallée du Rhône, on trouve une grande variété de cépages qui s’accordent harmonieusement avec tous types de plats : viandes rouges grillées, charcuterie ou encore cuisine méditerranéenne.
La Provence est réputée pour donner naissance à des vins fruités et ensoleillés. Ils sauront sublimer les grillades estivales ou les salades fraîches.
Choisir un vin régional en accord avec votre plat vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs et d’enrichir votre expérience culinaire. N’hésitez donc pas à faire appel aux conseils d’un sommelier ou à vous aventurer dans les vignobles pour trouver la perle rare qui sublimera vos repas. Santé !
Tenir compte des préférences personnelles
Lorsqu’il s’agit de choisir le vin idéal pour accompagner un plat, vous devez tenir compte des préférences personnelles. Chaque individu possède ses propres goûts et sensations gustatives, qui peuvent varier considérablement d’une personne à l’autre.
Certains amateurs de vin préfèrent les vins jeunes et fruités, avec une acidité vive et rafraîchissante. Ces vins dynamiques sont parfaits pour accompagner des plats légers tels que des salades fraîches ou des fruits de mer délicats. Les cépages comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Noir offrent souvent cette vivacité recherchée.
D’autres personnes apprécient plutôt les vins plus puissants et corsés, avec une structure tannique prononcée. Ces vins robustes sont souvent préférés avec des plats plus riches et savoureux tels que des viandes grillées ou des plats en sauce. Des cépages comme le Cabernet Sauvignon ou le Syrah sont généralement appréciés pour leur puissance.
Il est également important de prendre en compte les caractéristiques du plat lui-même. Par exemple, si vous servez un plat épicé, vous voudrez peut-être choisir un vin avec une certaine douceur pour équilibrer les saveurs. De même, si vous servez un plat riche en matières grasses, un vin avec une bonne acidité peut aider à nettoyer le palais.
En fin de compte, le choix du vin dépendra de vos propres préférences et de celles de vos invités. N’hésitez pas à demander conseil à un sommelier ou à un professionnel du vin pour trouver la meilleure option pour votre repas.