Il est impossible de parler de la gastronomie italienne sans parler des pâtes. Mais en Italie, qui dit pâtes dit pesto. En effet, originaire d’Italie, le pesto est une sauce servie sur les pâtes, en tartinade ou incorporée aux recettes et préparée à base de basilic.
Ainsi, selon le goût ou les ingrédients utilisés, un pesto peut accompagner un type de pâte précis. Dans cet article, nous vous livrerons quelques astuces pour réussir la préparation de vos pâtes au pesto.
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Plan de l'article
Comment bien préparer les pâtes au pesto ?
Étape 1
Une cuisson réussie passe par de tout petits détails dont la casserole de cuisson. Vous n’y avez peut-être pas pensé, mais c’est important. Désormais, choisissez une grande casserole, assez large et haute pour la cuisson de vos pates au pesto. Ceci évitera d’une part le débordement de l’eau pendant la cuisson et permettra aux pâtes de bouger au rythme de l’ébullition.
Étape 2
Saviez-vous que l’astuce de l’huile d’olive n’est pas si importante qu’elle en a l’air ? Le vrai secret des pâtes réussies, c’est la bonne quantité d’eau. Pour éviter aux pâtes de coller, comptez 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes. Maintenez cette astuce pour chacune de vos préparations de pâtes et ceci qu’il s’agisse des pâtes de pesto longues ou des tofie al pesto.
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Étape 3
Le sel ! Oui, tous les Italiens vous le diront ; il faut saler l’eau de cuisson de vos pâtes pesto à raison de 8 à 10 grammes pour 1 litre d’eau. Mais attention ; puisque le sel ralentit l’ébullition de l’eau, attendez et observez l’eau bouillir avant d’y verser le sel et n’y mettez les pâtes qu’à partir du moment où le sel se sera entièrement dissout.
Étape 4
En Italie, casser les pâtes est un crime de lèse-majesté. Plongez vos pâtes sans jamais les casser, car les formes des pâtes, qu’elles soient très fines, creuses ou rondes, ont été bien étudiées pour convenir à des recettes bien précises. Plongez-les délicatement et la tagliatelle va vite ramollir puis le reste s’en suivra.
Étape 5
Remuez vos pâtes de préférence avec une spatule ou une cuillère en bois pour éviter qu’elles collent
Étape 6
Après avoir plongé les pâtes, ôtez le couvercle pendant le reste de la cuisson. L’ébullition des pâtes provoque le débordement de l’eau ; ce qui est extrêmement désagréable. Pour la petite astuce, mettez une spatule sur la casserole ouverte.
Étape 7
Contrôlez le feu pendant la cuisson ; baisse-le pour éviter le débordement de l’eau et maintenir le juste bouillonnement.
Étape 8
Chacun sait exactement comment il aime ses pâtes ; tendres à l’extérieur, mais croquantes et un peu dures à l’intérieur ou tout simplement bien cuites. Dans le second cas, ajoutez une minute au temps de cuisson. Si par contre vous les voulez « al dentes » comme dans le premier cas, arrêtez le feu une minute avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Étape 9
Goutez vos pâtes ! Lorsqu’elles sont prêtes, égouttez-les sans rincer, car l’amidon des pâtes est important pour lier le pesto.
Étape 10
N’attendez pas qu’elles refroidissent, sortez votre pesto d’accompagnement et servez directement dans une jolie assiette !
Les ingrédients indispensables pour une sauce pesto maison réussie
Vous devez laver soigneusement les feuilles avant de les utiliser pour votre sauce au pesto.
Les pignons de pin
Ingrédient principal apportant une touche croquante à votre sauce, il est nécessaire d’acheter ces noix riches en protéines fraîchement grillées et non salées.
L’ail
Ne soyez pas avare avec l’ail car elle ajoute un punch supplémentaire à la saveur déjà très aromatique du basilic. Pressez-le bien pour qu’il se mélange facilement aux autres ingrédients.
Le fromage Parmigiano Reggiano
Bien entendu, on ne parle pas vraiment d’une vraie recette de Pesto sans utiliser du Parmigiano Reggiano râpé. Ce fromage italien est considéré comme l’un des meilleurs au monde pour sa qualité et son goût intenses.
L’huile d’olive extra vierge
Ajouter une huile d’olive de bonne qualité à votre sauce pesto maison enlèvera toute amertume potentiellement ressentie. Optez pour une huile qui a été pressée à froid pour un goût plus intense.
Si vous avez tous ces ingrédients sous la main, il ne reste plus qu’à les rassembler dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon pour former votre délicieuse sauce pesto maison !
Les erreurs à éviter lors de la préparation des pâtes au pesto
Les erreurs à éviter lors de la préparation des pâtes au pesto
Bien que les pâtes au pesto soient un plat simple et rapide à préparer, plusieurs erreurs peuvent être commises qui peuvent affecter leur goût ou leur texture. Voici les principales erreurs à éviter pour réussir vos pâtes au pesto.
L’une des premières étapes pour faire de bonnes pâtes au pesto est une cuisson parfaite. Cuites trop longtemps, le résultat sera inévitablement toujours trop mou. Optez plutôt pour une cuisson al dente en respectant scrupuleusement le temps indiqué sur l’emballage.
Le sel est primordial pour donner du goût aux pâtes mais il faut l’ajouter avec modération dans l’eau bouillante avant la cuisson des pâtes. Ajouter une cuillère à soupe rase de sel par litre d’eau bouillante suffit largement.
Le choix du fromage joue un rôle crucial dans la saveur finale de vos pâtes au pesto. Si vous utilisez un fromage Parmigiano Reggiano de qualité inférieure, vous risquez d’altérer le goût et la texture de votre sauce pesto. Pensez à bien utiliser un fromage Parmigiano Reggiano râpé frais et d’excellente qualité.
Lorsque vous ajoutez la sauce pesto, il faut être attentif à ne pas lésiner sur la quantité. Les pâtes doivent être bien enrobées pour que chaque bouchée soit savoureuse.
Vous pouvez ajouter du poulet grillé, des tomates cerises, des poivrons rouges grillés ou toutes sortes de légumes verts comme les épinards à vos pâtes au pesto. Pensez à bien considérer si ces ingrédients sont réellement nécessaires et s’ils améliorent véritablement le plat. Une combinaison subtile permettra aux saveurs principales du plat (le basilic, l’ail et les noix) de briller.
En évitant ces erreurs courantes lors de la préparation des pâtes au pesto, vous apprécierez pleinement cette spécialité italienne simple mais délicieuse chez vous sans avoir besoin d’aller chercher un restaurant italien !