Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

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Lors du choix de votre poulet frit, il est préférable de choisir un poulet avec l’inscription « rôti » ou « grillé ». Ce type de poulet est généralement plus âgé avec plus de muscle, de goût et de graisse. La graisse est favorable à la friture, car elle donne le goût de la viande et l’humidité pendant la cuisson, et finit par fondre pendant la cuisson.

Tout d’abord, feu vif pour votre poulet rôti

La définition d’un poulet frit est de faire cuire le poulet découvert dans un four chaud. Le poulet est nettoyé, assaisonné, farci (facultatif), puis placé sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Le gril n’est pas nécessaire, mais il améliore la qualité en conservant le jus du poulet et peut atteindre la chaleur uniformément, ce qui rend un poulet rôti brun doré de tous les côtés. Il permettra également aux jus de s’évaporer plus facilement, en développant un couche caramélisée, qui forme une base très savoureuse pour faire une sauce.

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poulet rôti doit être cuit pendant une courte période à feu plus élevé pour craquer la peau et sceller les jus pour fournir de la viande moelleuse et tendre Le . En général, la torréfaction à environ 232 degrés Celsius est recommandée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, la chaleur pour le reste du temps de cuisson doit être abaissée à 190 degrés Celsius.

Évitez les petits poulets

Il n’est pas nécessaire de brosser le poulet pendant toute la durée de cuisson, sauf si le poulet est plus petit, généralement inférieur à 1,3 kilos. Les petits poulets n’ont pas la graisse nécessaire pour assaisonner la viande et la garder humide. Les températures et les temps de cuisson varient en fonction de la taille du poulet et des différentes recettes.

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La durée de cuisson d’un poulet dépend de la garniture et de la quantité d’autres ingrédients tels que les pommes de terre et les légumes. La meilleure façon de déterminer si votre poulet frit est bien cuit est de chercher à cuisiner. Vous ne voulez pas trop cuire le poulet, mais s’il n’est pas assez cuit, il ne sera pas complètement aromatisé et n’aura pas la texture désirée. Il doit également être cuit pour une bonne cuisson afin qu’il puisse être consommé en toute sécurité.

Comment savoir si le poulet frit est cuit ?

Voici quelques méthodes communes pour déterminer la cuisson. Attention, un poulet qui n’est pas bien cuit est nocif pour la santé. Vous êtes à risque d’empoisonnement à la salmonelle .

  • Inspectez visuellement la peau, qui devrait être dorée et les cuisses, qui doivent bouger légèrement dans leurs articulations. Si la piqûre de poulet frit dans la cuisse ou la poitrine, le jus qui sort doit être clair, sans une teinte rose. Si vous redressez le poulet, la tête jusqu’à faire sortir les jus de la grotte, alors ce dernier devrait être clair.
  • Pour assurer la cuisson, vérifiez un thermomètre à viande. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse devrait produire une température de 79 à 83 degrés Celsius. Et si vous le mettez dans la poitrine, la température devrait être pointée vers 76-80 degrés Celsius.
  • Lorsque le poulet frit est cuit, il doit être laissé pendant 10-15 minutes (une attente avant le découpage). Cela permet de distribuer les jus à travers la viande avant la coupe.

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Le temps de cuisson est toujours difficile à déterminer. Parce que cela dépend de la puissance de votre four, mais vous pouvez également préparer un poulet rôti dans une cocotte ou sur un gril. Le temps de cuisson est souvent déterminé par le poids du poulet déterminé, avec des temps de cuisson par kilo. Ci-dessous vous pouvez obtenir les différents temps de cuisson par différentes méthodes, mais aussi selon que vous utilisez un poulet entier ou juste certaines parties, comme les cuisses ou le blanc.

L’ utilisation des directives de temps et de température recommandées garantit que la viande est cuite à une température interne minimale sûre, ce qui est important pour prévenir les maladies d’origine alimentaire qui peuvent être causées par le poulet non bouilli. L’utilisation d’un thermomètre à viande (aussi appelé thermomètre de cuisson) est la meilleure façon d’assurer une cuisson correcte lors de la cuisson du poulet.

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6,79 EUR Acheter sur Amazon Utilisez le tableau suivant comme guide pour cuisiner le poulet entier, ainsi que des parties d’un poulet, comme le poulet.

Temps de cuisson et température pour le poulet rôti au four

Type de poulet (en tout ou en partie) température du four poids Temps de cuisson approximatif
Non rembourré en peluche
Poulet (entier) 180 degrés Celsius 1 à 1,3 kg 13 h 15 à 13 h 30 13h30 à 13h45
Poulet (entier) 180 degrés Celsius 1,3 à 1,9 kg 13h30 à 13h45 1:45 à 2 heures
Poulet (entier) 180 degrés Celsius 1,9 à 2,8 kg De 1 h 45 à 2 h 2h à 2:15
poule de Cornouailles 180 degrés Celsius 0,5 à 1 kg 1h à 1:15 1:15 à 1:30
Chapon 163 degrés Celsius 2,3 à 2,8 kg 1h45 à 2h 2h30 à 3 heures
Chapon 163 degrés Celsius 2,8 à 3,6 kg 2 h 15 à 15 h 30 3h à 4h

Remarque : Commencez la cuisson du poulet rôti à la température du réfrigérateur. Retirer le poulet du four lorsque le thermomètre à viande indique 80 à 83 degrés Celsius. La température augmentera encore, car le poulet se reposera après la cuisson.

Temps de cuisson et température pour la cocotte de poulet rôtie

Type de poulet (en tout ou en partie) poids Temps de cuisson approximatif
Non rembourré en peluche
Entièrement rôti 1,3 à 1,9 kg 1h à 1:15 1h15 to 1:45
Avoine entièrement rôtie 2,2 à 3,2 kg 1h45 à 2h 2h à 2h30
Ples de Cornouailles entières 510 à 680 grammes 35 à 40 minutes 50 à 70 minutes
Demi-poitrine (avec os) 170 à 227 grammes 35 à 45 minutes
Demi-poitrine (désossée) 114 grammes 25 à 30 minutes
jambe ou cuisse 114 à 227 grammes 40 à 50 minutes
pilon 114 grammes 40 à 50 minutes
Aile 57 à 85 grammes 35 à 45 minutes

Temps de cuisson et température pour le poulet rôti

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Type de poulet (en tout ou en partie) poids Temps de cuisson approximatif (température interne 83 degrés Celsius)
Non rembourré farci
Poulet entièrement grillé (chaleur indirecte) 1,3 à 1,9 kg 60 à 70 minutes De 1:15 à 1:45
Poulet grillé entièrement rôti (chaleur indirecte) 2,2 à 3,2 kg 36 à 50 minutes par kilogramme 45 minutes à 1:10 par kg
Les poules de Cornouailles entières (chaleur indirecte) 1,9 à 3,7 kg 500 jusqu’à 680 grammes 45 — 55 minutes de 1 heure à 1h30
Chapon entier (chaleur indirecte) 510 à 680 grammes 30 à 40 minutes par kilogramme
Demi-poitrine (avec os) 170 à 226 grammes 10 à 15 minutes par page
Demi-buste (sans os) 114 grammes 8 à 10 minutes par page
Demi-poitrine (non désossée) 114 à 226 grammes 10 à 15 minutes par page
jambe ou cuisse 114 à 226 grammes 10 à 15 minutes par page
pilon 114 grammes 8 à 12 minutes par page
pilon 226 à 454 grammes 10 à 15 minutes par
Aile 56 à 85 grammes 8 à 12 minutes par page

Remarque : Lors de la cuisson à la chaleur indirecte, les charbons (ou brûleurs sur une grille à gaz) sont généralement chauffés à feu vif. Lors de la cuisson dans un gril de chauffage direct, les charbons (ou brûleurs sur un gril à gaz) sont chauffés à feu moyen. Utilisez ces paramètres de chaleur, sauf si vous avez une recette qui indique autre chose.

Remarque : Lepoulet aux cornouailles est une variété de poulet domestique qui est principalement consommée dans les pays anglophones. Il est apprécié parce que son temps de cuisson est plus court qu’un poulet standard. Le capon est un coq qui a été stérilisé de sorte que sa chair est plus tendre.

Qu’ est-ce que la chaleur indirecte ou directe pour une torréfaction de poulet sur le gril ?

  • Chaleur indirecte – lors de l’utilisation d’une zone de la grille qui n’est pas directement au-dessus de la source de chaleur, la cuisson est effectuée avec de la chaleur indirecte. L’utilisation de la chaleur indirecte ralentit le processus de cuisson afin que le milieu de la tasse puisse bien cuisiner sans brûler l’extérieur. Dans les grilles à charbon de bois, les charbons sont poussés d’un côté de la grille ou serrés dans un anneau autour des bords extérieurs. Dans le cas des grilles à gaz, le côté du brûleur, qui est situé en dessous de la zone où la nourriture est placée, est éteint après le préchauffage du gril. Si vous utilisez l’une des configurations indirectes, une zone est fournie sur le gril, qui est une source de chaleur faible. La viande est placée sur la zone où il n’y a pas de charbon, ou sur le brûleur, qui est éteint sur un gril à gaz. La chaleur indirecte est bonne pour la cuisson de poulets entiers ou de gros morceaux, comme une poitrine de poulet.
  • Chaleur directe — La cuisson directe à chaud se produit lorsque vous faites cuire la viande directement sur la source de chaleur. Le poulet est rapidement cuit sur des charbons à feu moyen ou élevé ou sur des brûleurs fixés sur un gril à gaz à feu moyen ou élevé. La chaleur directe est utilisée pour faire griller les aliments qui bouillir en 30 minutes ou moins, comme les poitrines de poulet désossées et les morceaux de poulet.

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