Pour réussir le meilleur des cafés, il y a plusieurs aspects à prendre en compte, degré de simplicité, le prix, moulu ou en grain, la conservation. L’avantage du café moulu, c’est qu’il est prêt à l’emploi. Le café en grain généralement on est envahi par l’odeur agréable et enivrante qu’il dégage. Plus ou moins prononcée, elle permet d’avoir un premier aperçu de la qualité du café en grain.
Plan de l'article
Le café selon ses goûts
L’avantage du café en grain, c’est que l’on choisit quant on le moudra et surtout comment. On pourra l’utiliser finement moulu ou grossièrement selon l’envie du moment.
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- Le café en grain garde ses arômes et ses saveurs plus longtemps.
- Une fois moulu, il va perdre très vite ses qualités gustatives.
- Les amateurs de café vous le diront, pour réussir un café de qualité, il faut absolument partir d’un produit en grain.
- C’est en effet l’assurance de restituer dans votre tasse toutes les propriétés du café fraîchement moulu.
- C’est sous la forme des grains que le café se conserve le mieux dans une boîte hermétique et dans un endroit sec.
Le café avec des grains stimulants
Le café accompagne plus de 60% d’entre nous. Il s’invite dès le matin, après le repas, dans l’après-midi. Bu avec modération, c’est un excellent apport énergétique. Le café en grain vous offre un plus grand choix d’origines et de variétés. Le conserver en grain vous laisse également l’opportunité de changer son mode de préparation au dernier moment. On ne peut pas moudre un café de la même manière selon qu’on le prépare à la Turque ou dans une cafetière avec un filtre. Le café en grain revient à la mode. Il accompagne un mouvement de fond, celui de mieux consommer. Le café en grain reste la forme pour cette boisson la plus écologique, la moins transformée et donc la plus appréciée.
Les avantages de la mouture fraîche
Le café en grain, c’est bien. Mais le café en grain moulu à la minute, c’est encore mieux ! La mouture fraîche a de nombreux avantages.
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Moudre son café juste avant de le préparer permet d’optimiser ses arômes et sa saveur. Effectivement, dès que les grains sont moulus, ils commencent à perdre leurs qualités gustatives. Les molécules aromatiques s’échappent rapidement dans l’air et s’oxydent au contact avec l’oxygène présent dans l’environnement.
La mouture fraîche permet aussi d’obtenir un café plus fort en bouche. Effectivement, lorsque les grains sont moulus à l’avance et stockés trop longtemps, leur exposition prolongée à l’air ambiant amenuise leur puissance gustative.
Moudre votre propre café vous donne la liberté d’utiliser différents types de cafetières ou machines expresso afin d’avoir une expérience unique chaque jour. Vous pouvez ajuster la finesse ou la grosseur du grain selon vos préférences personnelles • si vous aimez un espresso corsé ou plutôt léger par exemple • et obtenir une tasse sur mesure qui conviendra parfaitement à votre palais gustatif.
- Moudre du café frais : Privilégier le moulin pour hacher vos grains est essentiel pour profiter pleinement de la saveur du café.
- Des arômes préservés : Les grains moulus à l’avance perdent rapidement leurs qualités gustatives. Pensez à bien les moudre à la minute pour préserver leur saveur et leur parfum.
- Davantage d’options : Grâce au choix qu’elle offre, la mouture fraîche permet une expérience unique chaque jour en fonction des goûts personnels de chacun.
Bref, vous avez toutes les raisons pour investir dans un bon moulin et passer du côté des amateurs avertis du café !
Comment bien conserver ses grains de café
Vous avez choisi de vous tourner vers du café en grains pour profiter d’un café frais et savoureux à chaque tasse ? Alors pensez à bien savoir comment bien conserver vos précieux grains.
L’air est le pire ennemi des grains de café. Il accélère leur oxydation, altère leur saveur et détruit leurs arômes. Pour éviter cela, la première règle à suivre est donc de toujours conserver vos grains dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et des variations thermiques.
Certains recommandent même quelquefois de stocker les grains dans le frigo ou même au congélateur. Si cette solution peut sembler séduisante, elle n’est pas forcément la meilleure option :
- Dans le cas du réfrigérateur, les fluctuations thermiques risquent d’altérer rapidement la qualité du grain (les changements rapides entre froid sec et chaud humide favorisent notamment les moisissures).
- Au congélateur en revanche, il y a peu de risques avec des sacs hermétiques prévus pour cet usage mais là encore, plusieurs conditions doivent être remplies : une température stable autour des -18°C qui permettra aux huiles essentielles contenues dans les cafés arabicas de ne pas s’oxyder et altérer le goût du café.
Si vous décidez de congeler vos grains, assurez-vous d’utiliser un récipient hermétique pour éviter toute absorption d’humidité ou de mauvaises odeurs.
Mais attention, même dans les meilleures conditions de stockage, la qualité des grains commence à se détériorer après 3 semaines environ. Pour profiter pleinement des arômes et saveurs du café en grain, mieux vaut donc acheter régulièrement une petite quantité plutôt qu’un gros paquet qui risque rapidement de perdre ses qualités gustatives.
- L’air est l’ennemi numéro un : Conservez toujours vos grains dans un contenant hermétique à l’écart de l’air libre afin que leur saveur et leurs arômes soient préservés au maximum.
- Avoir recours au frigo ou au congélateur ? Mieux vaut éviter ces solutions si possible car cela peut provoquer une humidification préjudiciable aux cafés mais quand cela devient indispensable il faudra respecter certaines conditions.
- Faire attention aux dates : N’hésitez pas à acheter régulièrement des petits paquets pour avoir une tasse parfaite tous les matins ! Effectivement, la qualité gustative diminue généralement après trois semaines.
Maintenant que vous connaissez les bases pour bien conserver vos grains de café, vous pouvez les déguster avec une pleine saveur à chaque tasse !