Un festin automnal : morteau aux lentilles et légumes racines

L’automne apporte une palette de saveurs réconfortantes et chaleureuses. Parmi les plats qui incarnent cette saison, la morteau aux lentilles et légumes racines se distingue par sa simplicité rustique et sa richesse gustative. Les lentilles, souvent sous-estimées, se marient parfaitement avec la saucisse de Morteau, offrant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs.

Les légumes racines, tels que les carottes, les panais et les navets, complètent ce mets en y ajoutant une douceur terreuse, tandis que les herbes fraîches et les épices soulignent chaque bouchée. Un festin qui réchauffe le cœur et l’âme, parfait pour les soirées fraîches d’automne.

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Les origines et l’histoire de la saucisse de Morteau et des lentilles

La saucisse de Morteau, emblème de la Franche-Comté, tire son nom de la petite ville éponyme nichée dans le Doubs. Fumée au bois de résineux pendant 48 heures, cette charcuterie arbore une couleur ambrée et un goût incomparable. Dotée du label IGP (Indication Géographique Protégée), elle symbolise le savoir-faire ancestral des charcutiers comtois.

Quant aux lentilles vertes du Puy, elles sont cultivées depuis le Moyen Âge dans la région de l’Auvergne, plus précisément autour de Puy-en-Velay. Ces petites légumineuses, reconnues par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), se démarquent par leur finesse et leur texture délicate. Leur histoire se mêle à celle des terres volcaniques du Velay, offrant une saveur unique que les chefs apprécient particulièrement.

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La combinaison de la saucisse de Morteau et des lentilles vertes du Puy n’est pas un hasard. Ces deux produits, issus de terroirs distincts mais complémentaires, créent une harmonie parfaite en bouche. L’onctuosité et le goût fumé de la saucisse se marient magnifiquement avec la douceur et la subtilité des lentilles.

Quelques faits essentiels :

  • Saucisse de Morteau : label IGP, fumée au bois de résineux pendant 48 heures
  • Lentilles vertes du Puy : label AOP, cultivées depuis le Moyen Âge

Ce plat automnal s’inscrit dans une tradition culinaire riche et variée, où chaque ingrédient raconte une histoire et sublime l’autre.

Ingrédients et matériel nécessaires pour un festin automnal

Pour réaliser ce festin automnal, rassemblez les ingrédients suivants :

  • Saucisse de Morteau : une pièce de 400g, fumée au bois de résineux pendant 48 heures
  • Lentilles vertes du Puy : 250g, cultivées autour de Puy-en-Velay et labellisées AOP
  • Légumes racines : 3 carottes, 2 panais, 1 rutabaga et 1 céleri-rave
  • 1 oignon, 2 gousses d’ail, bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Huile d’olive, sel, poivre

Pour accompagner ce plat, choisissez un vin qui s’accorde harmonieusement :

  • Beaujolais-Villages : pour sublimer les lentilles vertes du Puy
  • Chablis : une alternative élégante pour les amateurs de blanc
  • Côte du Rhône : pour rehausser les saveurs de la saucisse de Morteau
  • Savagnin : un choix audacieux et typique de la région

Matériel requis

Pour la préparation, munissez-vous des ustensiles suivants :

  • Une grande cocotte en fonte pour la cuisson lente
  • Une planche à découper et un couteau bien affûté pour les légumes racines
  • Une cuillère en bois pour mélanger délicatement les lentilles

Ces éléments sont essentiels pour garantir une cuisson optimale et un plat savoureux.
morteau lentilles

Étapes et astuces pour une préparation parfaite

Pour réussir ce festin automnal, suivez ces étapes :

  • Préparation des lentilles vertes du Puy : Rincez les lentilles à l’eau froide. Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé et deux gousses d’ail écrasées dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
  • Cuisson de la saucisse de Morteau : Piquez légèrement la saucisse pour éviter qu’elle n’éclate. Plongez-la dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire durant 40 minutes. La cuisson à frémissement garantit une texture optimale.
  • Préparation des légumes racines : Épluchez et découpez les carottes, panais, rutabaga et céleri-rave en morceaux réguliers. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.

Astuces de Chef Damien

Chef Damien, expert en lentilles vertes du Puy, recommande quelques astuces pour sublimer ce plat :

  • Utilisez un bouquet garni frais pour parfumer les lentilles.
  • Veillez à ne jamais saler l’eau de cuisson des lentilles, cela les rendrait dures.
  • Pour une touche gourmande, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson des lentilles.
  • Pour intensifier les saveurs, laissez reposer la saucisse de Morteau quelques minutes avant de la trancher.

Ces conseils vous permettront de réaliser un plat authentique et savoureux, digne des meilleures tables de Franche-Comté et d’Auvergne.