S’il est bien un dessert qui plaît à tous sans distinction d’âge, c’est bien la tarte au citron. Fraîche, acidulée, crémeuse et à la fois croustillante, elle est un indémodable des déjeuners en famille ou des petits repas au bureau. Pour profiter pleinement de son goût incomparable, il convient cependant de savoir choisir le pâtissier qui la réalisera pour vous.
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Un péché mignon savoureux et plein d’arômes
Une pâte sablée pure beurre, des citrons juteux, des zestes prélevés avec soin et enfin une crème au citron rempli de bons arômes qui embaument et titillent les papilles, la tarte au citron doit son succès à sa simplicité. Bien que ne nécessitant que très peu d’ingrédients, ce magnifique dessert remporte tous les suffrages pour peu qu’il soit bien exécuté.
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Afin de rajouter une touche d’élégance et une pointe de surprise en bouche, une délicieuse meringue est délicatement rajoutée au-dessus de la savoureuse crème au citron offrant ainsi une explosion de saveur et de textures différentes en bouche. Le croustillant, le fondant, il n’en faut pas plus pour vous surprendre et vous inciter à succomber au charme irrésistible de la tarte au citron meringuée.
L’art de la pâtisserie professionnelle
Le secret d’une tarte au citron meringuée réussie réside dans la fraîcheur des produits utilisée lors de sa préparation. De bons œufs frais, une farine de qualité, des arômes triés sur le volet, des citrons bio, mais surtout un tour de main assuré.
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Mais lorsque l’on est au bureau ou que l’on n’a pas vraiment le temps de se préparer sa propre tarte, l’idéal est de commander en ligne. En quelques clics seulement, vous pourrez vous faire livrer dans les meilleurs délais. Au besoin, n’hésitez pas à découvrir la composition de votre tarte au citron meringuée et prenez ainsi connaissance de chaque ingrédient.
Les ingrédients indispensables pour une tarte au citron meringuée réussie
Pour réaliser une tarte au citron meringuée digne de ce nom, pensez à ne pas négliger la qualité des ingrédients. Tout commence par le choix des citrons : pour obtenir un goût intense et acidulé, optez pour des citrons bio et non traités chimiquement.
Il faut bien sûr préparer une pâte sablée maison ou utiliser celle du commerce si vous manquez de temps. Les œufs sont aussi indispensables à la réussite d’une bonne tarte au citron meringuée : ils apportent l’onctuosité nécessaire à la crème au citron.
Côté sucre, on privilégiera le sucre semoule plutôt que le sucre glace qui risquerait de faire blanchir les jaunes d’œufs lorsqu’ils seront battus avec le sucre. Pour donner plus de saveur à votre appareil au citron, vous pouvez ajouter un peu de zeste râpé dans votre recette.
Pour confectionner une belle meringue italienne bien ferme et brillante en surface, il est recommandé d’utiliser du sucre cristallisé additionné d’eau afin d’obtenir un sirop sirupeux avant qu’il ne soit ajouté aux blancs en neige montés fermement.
Avec ces ingrédients frais et savoureux ainsi qu’une dose appropriée de savoir-faire culinaire surmontant chaque étape délicate dans sa conception (comme cuire correctement cette fameuse pâte sablée), votre tarte au citron meringuée sera simplement parfaite !
Les astuces pour réussir sa meringue à tous les coups
La réalisation de la meringue pour une tarte au citron meringuée peut s’avérer être un véritable défi culinaire. Voici donc quelques astuces à suivre pour réussir sa meringue à tous les coups.
Vous devez bien séparer les blancs des jaunes d’œufs et veiller à ce qu’il n’y ait pas la moindre trace de jaune dans les blancs. Effectivement, le gras contenu dans le jaune pourrait empêcher les blancs en neige de monter correctement.
Vous devez fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture brillante et homogène. Pour une texture plus ferme et compacte, utilisez du sucre glace plutôt que du sucre semoule.
L’autre méthode très couramment utilisée consiste à préparer une meringue italienne qui apportera plus de légèreté ainsi qu’un aspect quasi-cristallin parfaitement lisse en surface. Pour cela, vous devrez faire chauffer ensemble de l’eau et du sucre jusqu’à 118°C avant de verser progressivement votre sirop sur vos œufs battus en neige sans cesser jamais de mixer pendant encore plusieurs minutes afin que votre appareil refroidisse petit à petit.
Une fois réalisée cette étape clé avec succès et avec passion (car oui, comme toutes choses importantes, elle demande beaucoup d’amour), vous pouvez alors dresser votre meringue sur la tarte au citron préalablement cuite et refroidie.
Vous devez faire dorer la meringue sous le grill du four pour obtenir une belle couleur dorée tout en veillant à ne pas la brûler. La tarte doit être dégustée rapidement après cuisson pour que la meringue conserve son moelleux et sa texture aérienne.
Armé(e) de ces astuces pratiques, vous êtes maintenant prêt(e) à relever ce défi culinaire avec brio !