En tant qu’épicurien, vous l’attendiez depuis longtemps et voilà que les repas de fin d’année approchent à grands pas. Dernière ligne droite avant Noël notamment, les recettes traditionnelles font leur come-back aux côtés des décorations de Noël sur les étals des magasins. Entre les amuse-bouche, les entrées, les verrines, les viandes – pintade, caille, canard, dinde, chapon et autres gibiers – ou encore les produits de la mer comme les huîtres, le homard, le saumon fumé ou encore la langouste, sans oublier les desserts plus gourmands les uns que les autres, émoustiller les papilles passe également par la consommation d’un bon vin (consommation toutefois modérée, interdite aux mineurs, aux femmes enceintes et allaitantes). Et, pour que le vin révèle ses arômes, mais sublime également vos plats, gros plan sur les accords parfaits, mais aussi sur les astuces pour l’apprécier à sa juste valeur.
Plan de l'article
Les accords parfaits « mets » et « vin »
En choisissant vos bouteilles parmi la large sélection de meilleurs vins existante pour vos repas de fin d’année, vous devez avoir à l’esprit que les vins rouges puissants s’accordent le mieux avec des viandes rouge intense comme celle de gibier. Si vous préférez des viandes rouges ou blanches, optez plutôt pour un vin rouge léger. Pour les plats à base de poisson ou pour vos entrées, prenez un vin blanc corsé. Les vins blancs secs ou effervescents seront à servir avec des crustacés et des fruits de mer. Pour finir, réservez les vins sucrés pour vos desserts ou vos plats sucrés.
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Ensuite, sachez qu’il existe un ordre pour apprécier les vins. En règle générale, il est d’usage de servir un vin effervescent en début de repas, puis un vin blanc/rosé avant un vin rouge. Puis, les vins rouges se dégustent et s’apprécient les uns à la suite des autres, des plus légers aux plus corsés. En parallèle, si vous aimez le vin blanc sec, servez-le avant un vin sucré ou moelleux. Dernière astuce, le degré d’alcool des différents vins doit monter crescendo : du moins alcoolisé au plus alcoolisé.
Les astuces pour savourer un vin
Quel que soit le vin, la règle est de le déguster par étapes en utilisant l’ensemble de ses sens. Tout d’abord, le vin se « déguste » avec les yeux. En admirant sa robe, il est alors possible de déterminer son acidité, son degré de filtration. Un aspect brillant est le signe d’une certaine acidité, d’une vivacité en bouche alors qu’un aspect mat, est le signe d’un vin terne. En fonction de la couleur de la robe, il est également possible de connaître son âge. Au fil des ans, en vieillissant, les vins rouges ont une couleur qui passe du violet au brun en passant par le rubis notamment, les vins blancs eux, ont une couleur qui vire du citron au brun en passant par le doré, l’ambré. Les vins rosés vont du rose violacé à l’orange en passant par le saumon. Vient ensuite le nez. N’hésitez pas, plongez votre nez dans le verre et inspirez à plein poumon. L’occasion de découvrir quelle est sa famille d’arômes : fruité, floral, végétal ou épicé. Une fois cette introduction faite, portez le vin en bouche et laissez-le quelques instants. Sans quoi, il vous sera difficile de parfaire sa dégustation. S’il évolue en bouche et que ses arômes perdurent une fois le nectar avalé, vous avez affaire à un grand cru.
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Bien entendu, la dégustation ne serait pas optimale sans choisir un verre adapté. Et, même si vous souhaitez que la table resplendisse de beauté, ne les lavez pas avec minutie et évitez l’usage d’un liquide vaisselle à l’odeur artificielle prononcée. Exit également les verres ternis par le calcaire voire sales. L’astuce est de privilégier un verre totalement transparent, lavé à l’eau chaude, détartré au besoin avec du bicarbonate de soude et du citron et surtout, lavé à la main uniquement.
Les erreurs à éviter lors de la dégustation d’un vin pendant les fêtes de fin d’année
Maintenant que nous avons vu les astuces pour savourer un vin, pensez à bien parler des erreurs à éviter lors de la dégustation d’un vin pendant les fêtes de fin d’année. La première erreur à ne pas commettre, c’est d’oublier l’aération du vin. Pour profiter pleinement des subtilités aromatiques, pensez à bien l’aérer quelques minutes avant son service ou utilisez un aérateur.
La deuxième erreur à éviter, c’est de servir le vin trop chaud ou trop froid. Effectivement, cela altère considérablement ses qualités gustatives et olfactives. Les vins rouges doivent être servis entre 15 et 18°C tandis que les blancs se servent frais mais non glacés entre 8 et 12°C en fonction du type (sec ou moelleux). Si vous n’avez pas eu le temps de rafraîchir vos bouteilles, prenez garde aux seaux remplis de glace qui peuvent diluer votre précieux breuvage.
La troisième erreur fréquente consiste à négliger l’accord mets-vins, certainement l’un des points clés dans la réussite d’un repas gastronomique ! Il peut alors être judicieux d’établir quelques règles simples :
• Pour accompagner les viandes blanches : optez pour un vin blanc sec comme un Chablis.
• Pour les viandes rouges : choisissez un vin rouge charnu comme un Bordeaux ou un Rhône.
• Les poissons et fruits de mer se marient parfaitement avec des vins blancs secs tels que le Muscadet, le Sancerre ou encore le Pouilly-Fumé.
• Pour les fromages forts, il conviendra d’opter pour des vins puissants à l’image du Côte-du-Rhône ou encore du Saint-Émilion.
Pour finir, ne sombrez pas dans l’ivresse en surconsommant votre vin. Le but est bien sûr de profiter pleinement de ses arômes et non de perdre toute notion gustative ! Il est aussi recommandé de boire beaucoup d’eau entre chaque verre afin d’éviter la déshydratation et les lendemains difficiles. N’oubliez pas que sans modération la fête est plus folle !
Les vins à privilégier pour accompagner les desserts de Noël
Les fêtes de fin d’année sont aussi synonymes de desserts gourmands et festifs. Vous devez bien choisir le vin qui accompagnera ces derniers pour sublimer leur goût et terminer en beauté votre repas. Voici quelques vins à privilégier selon les types de desserts :
• Pour un dessert au chocolat, choisissez un vin rouge puissant comme un Porto, un Banyuls ou encore un Maury, tous trois issus du sud-ouest de la France.
• Si vous optez pour une bûche aux fruits rouges, préférez plutôt un vin rosé doux tel qu’un Côteaux-du-Layon ou même une Clairette-de-Dieu.
• Les desserts aux fruits jaunes (pêche, abricot) se marieront parfaitement avec des vins moelleux comme le Muscat-de-Rivesaltes ou le Sauternes.
• Si vous préparez une tarte aux pommes ou une crème brûlée par exemple, misez sur des vins blancs liquoreux tels que le Jurançon, l’Alsace Vendanges Tardives ou encore les fameux Vins Doux Naturels du Roussillon.
Il n’y a pas vraiment de règle stricte en matière d’accord mets-vins avec les desserts : tout dépendra avant tout du type et des saveurs dominantes dans votre dessert. N’hésitez pas aussi à demander conseil auprès d’un professionnel chez votre caviste afin qu’il puisse vous guider vers les meilleurs choix possibles !
Vous ne devez pas négliger l’importance du bon choix de vin pour accompagner vos repas lors des fêtes de fin d’année. En suivant ces quelques astuces, vous pourrez être sûr de faire un tabac auprès de vos convives et de passer des moments inoubliables en leur compagnie !