Qui dit « Bordeaux », dit forcément vignoble. Et pour cause, le Bordelais est le plus vaste vignoble français dont la réputation s’étend même à l’international. « Médoc », « Graves », « Entre-deux-Mers », « Rive droite » ou encore « Sauternais », ces cinq sous-régions offrent aux papilles des œnophiles en herbe ou non, des cépages bien différents. Tantôt souple, élégant, ample et rond aux arômes de fruits rouges et de fruits mûrs comme le pruneau avec « Le Merlot », tantôt compact, dense, droit aux arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices avec « Le Carbenet-Sauvignon » ou encore « Le Malbec », souple, doux, ample et rond à la fois avec ses arômes de violette, de fruits rouges qui ne sont pas sans rappeler également ceux du pain d’épices entre autres : bref, une palette aromatique vaste aux caractéristiques et aux arômes si différents permettant ainsi aux vins de Bordeaux d’accompagner les mets de l’entrée au dessert (à consommer avec modération, bien entendu). Quoi qu’il en soit, parler du Bordelais en n’évoquant uniquement ses vins serait réducteur. Et pour cause, en marge des grands crus d’exception, des viandes aux légumes en passant par les pâtisseries et les confiseries, cette région possède un patrimoine culinaire qui émoustille les papilles.
Plan de l'article
Itinéraire gourmand dans le Bordelais
Le canelé/cannelé
Si l’on trouve les deux appellations, avec un ou deux ‘n’, c’est qu’en 1985, la Confrérie du Canelé préfère opter pour un seul n afin de se différencier des autres cannelés, produits dans d’autres régions métropolitaines. Quoi qu’il en soit, ce délicieux petit gâteau au cœur tendre, subtilement parfumé au rhum et à la vanille est recouvert d’une croûte caramélisée. Et si son origine reste parfois légendaire, il aurait été inventé au XVIII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie, en Gironde. Et, s’il est de portée d'un clic que de pouvoir savourer des cannelés de Bordeaux, ils peuvent se déguster seuls ou associé avec un grand cru. Et pour ce dessert hors du commun, rien de tel qu’un vin qui l’est tout autant. Pour avoir une véritable explosion aromatique et éveiller tous ses sens, rien de tel qu’un Sauternes jeune ou encore un pineau des Charentes, pour plus d’originalité. Bien entendu, l’alcool est interdit aux mineurs et aux femmes enceintes/allaitantes. Dès lors, les cannelés de Bordeaux peuvent s'accompagner d'un bon chocolat chaud fait maison, d'un thé.
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Le carré d’agneau
Dans la région bordelaise, on ne badine pas avec le carré d’agneau. Viande grasse, goûteuse et bien juteuse après cuisson, c’est un plat gourmand, traditionnel qui se prépare facilement. En effet, inutile d’être un chef étoilé pour le réussir. Légèrement confit et parfumé à l’aide d’un bouquet garni, agrémenté de légumes de saison ou de légumes oubliés, on y ajoute du persil ciselé finement au moment au dressage. Et, pour le sublimer, là encore, rien de tel que des vins rouges de Bordeaux, bien entendu. Le saignant et le jus réduit de cuisson du carré sauront alors adoucir les tanins fermes et faire ressortir de manière subtile les notes fruitées et le caractère du vin rouge choisi.
La lamproie
Sorte de serpent hybride entre un poisson et une anguille, la lamproie se caractérise par une bouche circulaire garnie de dents qui fonctionne comme une ventouse, l’absence d’écailles et de nageoires latérales. Met de choix dès le Moyen-Âge, la lamproie a la chair grasse et est, dépourvue d’arêtes. Contrairement à l’anguille, sa chair est surtout très délicate et raffinée. Ce plat mythique bordelais repose aussi sur un rituel. Le sang du poisson est alors recueilli puis mélangé avec du vin rouge. Le poisson découpé en tronçons mijote alors dans le mélange pendant quelques heures. S’il est servi avec des blancs de poireaux, un bon bordeaux rouge généreux et tannique l’accompagnera sans mal.
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D’autres saveurs …
Bien entendu, ces trois spécialités ne sont les seules de la région. Et pour cause, à Bordeaux comme dans la région, la viande est préparée typiquement avec une sauce aux échalotes cuites dans du vin rouge, accompagnée de cèpes en saison. On y trouve aussi l’or noir de l’Aquitaine : le caviar d’esturgeon, sans oublier les huîtres qui se dégustent avec du citron ou bien une vinaigrette à l’échalote sans oublier un verre de vin blanc. Pour finir, si l’on retrouve à Saint-Émilion, des macarons typiques dont la recette reste inchangée depuis le XVII° siècle, à l’heure où la traditionnelle galette des Rois se déguste revisitée ou non, les bordelais lui préfère le gâteau des Rois. Fameuse galette des Rois, elle revêt alors la forme d’une couronne briochée surmontée de cédrat confit et de sucre cristallisé. Bref, que d'instants de gourmandises à s'en pourlécher les babines en perspectives !
Dégustation des meilleurs vins de la région
Le Bordelais est aussi renommé pour ses vins d’exception, produits dans les vignobles qui s’étendent sur plusieurs kilomètres. Les amateurs de vin et les passionnés de gastronomie se rendent souvent dans cette région pour découvrir ses crus prestigieux.
La région bordelaise compte pas moins de 65 appellations différentes, dont les plus célèbres sont Pauillac, Saint-Julien, Margaux ou encore Saint-Estèphe. Leur particularité ? Ce sont des grands crus classés qui ont été distingués lors du classement établi en 1855 sous Napoléon III. Ces vins font partie des plus chers au monde et leur qualité n’est plus à prouver.
Bordeaux est avant tout une terre viticole où le vin rouge occupe une place prépondérante. La complexité aromatique ainsi que la finesse des tanins caractérisent ces vins rouges élaborés à partir de cépages tels que le merlot, le cabernet sauvignon ou encore le petit verdot.
Situé à Margaux dans l’appellation du même nom, ce château a su se faire un nom grâce à son cru exceptionnel. Réputé pour être l’un des meilleurs vins au monde, il séduit par sa robe rubis intense ainsi que par son bouquet très expressif mêlant fruits rouges et épices douces.
Figure emblématique de l’appellation Pauillac, le Château Lafite Rothschild est un grand cru classé depuis 1855. Il doit sa renommée à ses arômes complexes alliant fruits noirs, réglisse et épices ainsi qu’à son élégance en bouche.
Bordeaux produit aussi des vins blancs secs ou liquoreux que l’on peut apprécier à la fin d’un repas avec un dessert fruité ou une tarte aux agrumes. Le Sauternes, par exemple, est un vin doux naturellement sucré qui accompagne parfaitement les desserts caramélisés.
Situé dans l’appellation Sauternes-Barsac, le Château d’Yquem est connu pour être l’un des plus grands vins liquoreux au monde. Elaboré à partir du cépage sémillon associé au sauvignon blanc et muscadelle, il offre une palette aromatique complexe comprenant des notes de miel et d’épices.
Venir dans le Bordelais revient à se plonger dans la richesse gastronomique française tout en découvrant les crus mythiques de cette région viticole incontournable. Entre dégustations raffinées et itinéraire gourmand rythmé par les spécialités bordelaises telles que les cannelés ou encore la lamproie mijotée dans du vin rouge, l’Art de vivre français ne s’est jamais aussi bien exprimé.
Découverte des spécialités culinaires bordelaises
Le Bordelais ne serait pas une destination gastronomique complète sans ces plats emblématiques qui ont forgé sa réputation. Loin de se limiter aux vins d’exception, cette région française doit son succès à ses nombreuses spécialités culinaires.
Cette petite pâtisserie croustillante et moelleuse est un incontournable de la cuisine bordelaise. Le cannelé se compose d’un mélange de farine, de sucre et d’œufs et est souvent parfumé à l’aide de vanille ou de rhum. Sa croûte caramélisée contraste parfaitement avec son intérieur fondant pour créer une saveur unique en bouche.
S’il y a bien un plat qui symbolise l’identité culinaire du Bordelais, c’est bien la lamproie cuite dans du vin rouge. Cette anguille préhistorique fera frémir les amateurs les plus téméraires ! La recette consiste à faire mijoter lentement ce poisson dans un jus marin très goûteux enrichi au fil des années par divers ingrédients locaux comme les échalotes ou encore le célèbre Cognac.
