Jambon de montagne pour certains, Serrano pour tous les amateurs de saveurs franches : ce morceau de charcuterie espagnole a traversé le temps sans jamais perdre de son panache. Sa trace se retrouve déjà dans les récits romains du deuxième siècle avant J.-C., preuve que l’Espagne n’a pas attendu Instagram pour imposer ses plaisirs à table. Impossible de se tromper : pour mettre de la personnalité dans un repas ou servir un apéritif qui claque sous le palais, le Serrano se pose là.
Ce qui distingue le jambon Serrano
Dès qu’on pose les yeux sur un Serrano, la différence saute aux yeux : sa nuance rosée contraste violemment avec la profondeur sombre du pata negra. Le Serrano joue la carte de la douceur, tout en conservant cette force rustique qui rappelle la montagne. À la coupe, ses fibres fines côtoient une graisse claire, promesse d’un goût franc, subtil, jamais brutal. Ce profil unique doit tout aux cochons espagnols, élevés à l’air libre, habitués aux céréales, aux tubercules et à la fraîcheur des hauteurs.
Pour qui recherche l’originalité, certaines régions marquent leur style. C’est notamment le cas dans la province Teruel, en Aragon, où le savoir-faire élaboré autour du Serrano a mené à une reconnaissance spécifique. Ce terroir livre des jambons dont la tendreté et la maturation attirent les palais curieux.
À table : l’art de déguster le jambon Serrano
Déguster le Serrano, ce n’est pas simplement poser une tranche sur une assiette. Il s’apprécie à l’apéritif, accompagné d’une sangria très fraîche, ou bien avec des cubes de melon, des abricots bien mûrs, parfois relevés de balsamique : la simplicité fait ici merveille. Certains choisissent de l’inviter à un repas espagnol : un salmorejo, velouté, où une chiffonnade de Serrano apporte la touche finale. Plus audacieux, sur la pizza, le jambon dialogue avec la roquette, la noix, quelques copeaux de fromage…
Pour celles et ceux qui se demandent comment trouver l’authentique, il suffit de cliquer pour savoir où acheter votre jambon Serrano espagnol : les boutiques spécialisées sélectionnent des pièces affinées, prêtes à réveiller n’importe quelle table. Dès qu’il arrive, une ambiance se crée, toute en convivialité et saveurs.
On le retrouve servi en fines tranches sur une planche, ou glissé dans des recettes plus inattendues. Rien de figé : le Serrano circule, s’échange, se partage. Impossible de rester indifférent face au parfum qui évoque tout un pays. En somme, ouvrir un jambon Serrano, c’est déclencher chez beaucoup l’envie de conversation et ce petit air de fête que l’Espagne sait éveiller mieux que personne. Questions de goût, d’histoire, et de plaisir simplement assumé.
