L’Italie se raconte souvent dans une part de pizza.
À la carte de Del Arte, la pizza 3 Salumi bouscule les codes, fidèle à l’esprit des grandes tables italiennes où la charcuterie n’est jamais un simple accompagnement.
Sa réputation repose sur l’alliance fine de trois viandes nobles, déposées sur une base fromagère fondante, le tout relevé par la main du pizzaïolo qui choisit l’ordre, la chaleur, le moment.
Pour les amateurs de goûts francs, un rendez-vous inratable.
Une base travaillée : fondant, caractère, équilibre
La construction d’une pizza commence par la pâte. Chez Del Arte, cette base à l’italienne accueille d’abord une sauce tomate dense, nappée avec soin. Ce coulis, légèrement acidulé, offre une accroche immédiate en bouche. Par-dessus, la mozzarella entre en scène, généreuse, découpée en morceaux ou râpée, pour un fondant immédiat à la sortie du four.
La surprise vient d’une troisième couche : le gorgonzola. Plus qu’un simple fromage, un lien entre la douceur lactée de la mozzarella et la puissance des charcuteries. Son onctuosité, sa note un peu piquante, apportent de la profondeur, sans dominer l’ensemble. Fondre, oui, mais sans effacer le reste.
Le trio de charcuteries : l’Italie dans chaque tranche
Point commun aux grandes pizzas de caractère : le choix des salaisons. Ici, trois pièces maîtresses, chacune posée après cuisson, pour garder leur identité intacte :
- Coppa : Fine, presque translucide, issue de l’épaule de porc. Son gras fondant, son parfum délicat, ouvrent la dégustation en douceur.
- Jambon speck : Séché, fumé, il apporte une texture plus ferme. Notes boisées en bouche, une intensité qui persiste, mais ne sature pas.
- Jambon aux herbes : Marqué par des arômes frais, légèrement poivrés. Sa découpe fine laisse s’exprimer le bouquet des herbes, pour une finale herbacée et légère.
Ce trio n’est pas posé au hasard. Les charcuteries, ajoutées hors du four, profitent de la chaleur résiduelle de la pizza pour libérer leurs arômes, sans perdre leur texture ni sécher. Une technique qui respecte la tradition italienne, tout en garantissant une vraie progression gustative, du plus doux au plus corsé.
Progression des saveurs : crescendo maîtrisé
En bouche, la 3 Salumi ne se livre pas d’un coup. Premier contact : la douceur de la mozzarella, le crémeux du gorgonzola, le fruité de la tomate. Puis, la coppa s’impose, soyeuse, légèrement poivrée. Le speck prend le relais, plus musclé, avec une pointe de fumé persistante. Le jambon aux herbes referme le bal, laissant un parfum de Méditerranée, une fraîcheur inattendue.
Ce crescendo, voulu par Del Arte, vise à équilibrer chaque bouchée. Le gras des charcuteries n’écrase jamais le reste, le gorgonzola fait le pont entre le moelleux et le caractère. Une alchimie qui distingue cette pizza des variantes plus classiques, souvent saturées ou monotones.
Valeurs nutritionnelles et profil allergène
Les chiffres parlent : plus d’un millier de calories pour une pizza entière, près de 61 grammes de protéines, presque 48 grammes de lipides dont la moitié saturés, plus de 100 grammes de glucides. L’addition salée, aussi, avec un taux de sodium élevé, à surveiller pour les personnes sensibles.
Deux allergènes principaux : gluten (pâte à pizza) et lait (fromages). Impossible de passer à côté pour les intolérants.
Cette pizza se déguste sans délai. Attendre, c’est risquer de perdre le contraste entre le fondant du fromage et la fraîcheur de la coppa, du speck, du jambon aux herbes.
Résumé pratique : tout ce qu’il faut savoir sur la pizza 3 Salumi
- Base : sauce tomate maison, pâte italienne, mozzarella généreuse
- Fromage supplémentaire : gorgonzola pour la profondeur et le liant
- Trio de charcuteries : coppa, jambon speck, jambon aux herbes (ajoutées après cuisson)
- Cuisson : charcuteries ajoutées à la sortie du four pour préserver texture et goût
- Profil gustatif : crémeux, fondant, relevé, progression du plus doux au plus intense
- Service : à consommer sur place, à emporter ou livré dans les restaurants Del Arte
- Allergènes : gluten, lait
FAQ , Pizza 3 Salumi Del Arte
La pizza 3 Salumi contient-elle des ingrédients d’origine italienne?
Oui, la coppa, le speck et le gorgonzola sont issus de la tradition italienne. Del Arte revendique une sélection rigoureuse pour retrouver cette authenticité en bouche.
Peut-on personnaliser la pizza 3 Salumi?
La carte des restaurants Del Arte permet parfois des modifications (ajout ou retrait d’ingrédients), mais la 3 Salumi reste une recette signature, pensée pour cet équilibre précis.
Pourquoi ajouter les charcuteries après cuisson?
Ce procédé évite que la coppa, le speck ou le jambon aux herbes ne sèchent ou perdent leurs arômes. Le résultat: une texture fondante, des saveurs préservées, une expérience fidèle à la gastronomie italienne.
Cette pizza est-elle adaptée aux végétariens?
Non, la présence des trois charcuteries la réserve clairement aux amateurs de viande.
Une pizza signature pour les amateurs de charcuterie
La 3 Salumi s’impose dans la carte Del Arte comme une valeur sûre pour ceux qui cherchent intensité, diversité de textures, et respect du produit. Une pizza qui ne se contente pas d’accumuler les garnitures, mais qui les agence de façon à créer un parcours gustatif, du moelleux au corsé, sans jamais tomber dans la lourdeur. À déguster, sans attendre, dès la sortie du four.
