Le hit de l’heure. Rien de plus précis pour décrire ce Local carrément incontournable des vedettes et autres amateurs de bouffe branchée. D’ailleurs, c’est pas mal bon. Alors pourquoi l’éviter?

Le concept s’appelle Dinner in the sky. Un cocktail, diner, souper, ce que vous voulez, suspendu dans les airs. 22 places maximum. Ça vous tente ? (dès le 27 août, à Montréal. Vrai.)

Ça sent les vacances à plein nez. Une vraie bouffée d’air frais, cette Terrasse Justine. Vous allez beaucoup aimer cette cuisine méditerranéenne dans un coin tranquille d’Outremont. D’ailleurs, on revient quand?

Une extraordinaire expérience. À la table des jardins sauvages est une délicieuse table de Lanaudière qui propose la dégustation de saveurs inusitées. Voir le topo en cliquant sur la photo pour en savoir plus !

Est-ce un nouveau signe de l’embourgeoisement de Saint-Henri? Heureusement, sous des airs chic, le Bitoque offre une bonne cuisine portugaise à prix franchement raisonnables.

Un quartier en pleine ébullition: Hochelaga-Maisonneuve. Désolé de ne pas y venir si souvent, mais là, ça valait la peine. À côté des nouveaux condos, nous avons dégoté avec plaisir un nouveau resto: Le Valois.

Ethnée et Philippe de Vienne sont de véritables amateurs d’épices. Et je suis très content de voir qu’on peut enfin acheter leurs fabuleux produit par Internet ! Vous allez vous régaler de ces herbes, piments et poivres soigneusement sélectionnés par ces voyageurs invétérés.

Cet été, ô joie, je travaille sur une série de sept reportages dans des restaurants du Québec diffusés à l’émission l’Épicerie, à Radio-Canada. Montréal, Estrie, Gaspésie… et Québec, justement. Où je me suis rendu au Moine échanson, un super bistro très convivial, et délicieux. Cliquez simplement sur la photo pour voir le topo !

C’est curieux: aussitôt feuilleté le nouveau bouquin sur les sauces de Jérôme Ferrer, j’ai eu envie… de créer la mienne. Pas que son livre soit inutile, non ! Il regorge de recettes classées intelligemment selon l’ingrédient principal de la recette. Du saumon ? Du boeuf ? Du lapin ? Servez-vous. On trouve aussi les classiques: fond (de canard), bouillons, émulsion (béarnaise) et quelques sauces minutes à préparer avec ce qu’il y a… dans le frigo. Vraiment pratique.

Jérôme Ferrer, Les secrets des sauces,

Éditions La Presse, 22,95$

Et voilà donc ma recette perso. Délicieuse lorsqu’elle est bien réduite.

• Faire revenir 4 échalotes bien émincées dans un peu d’huile et de beurre
• Ajouter quelques grains de poivre vert et de des baies roses
• Déglacer d’un trait de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
• Laisser réduire puis ajouter trois quarts de tasse de vin rouge
• Laisser réduire encore, disons de trois quart
• Ajouter 2 tasses de fond de veau (acheté en boucherie, c’est meilleur)
• Laisser réduire une fois de plus. Saler au besoin.

Il n’y a ni farine ni autre épaississant dans cette sauce. Il faut juste attendre la texture désirée. À servir sur une viande grillée au BBQ. Ce sera encore meilleur avec des fines herbes finement ciselées au dernier moment.