L’Utopie

Stéphane Modat est un jeune chef brillant accompagné d’une équipe talentueuse, installé dans son beau resto, l’Utopie, sur le boulevard Saint-Joseph, à Québec. Et quel menu ! Une cuisine contemporaine très léchée, technique, précise et surtout savoureuse.

Le menu, donc. Il s’appelle Menu bouteille et porte très bien son nom. Le sommelier sélectionne quelques bonnes bouteilles issues d’un cépage, et le chef décline un menu 6 services autour de ses qualités organoleptiques. Un gros travail. Pour la syrah, un très intéressant « États-Unis, Mendocino County, L’Hiver Syrah 2006, Copain Wines« . Il s’est immédiatement et parfaitement marié au premier plat. Épatant. Un reproche ? La multitude d’épices. L’exercice d’équilibre a beau être réussi, il est parfois dur à suivre. La dégustation exige un peu d’attention, ce qui ne m’étonne pas de Modat, dont on qualifie parfois sa cuisine d’ »intellectuelle ». Mais trève d’analyse, on s’est tout de même grandement régalé.

Un coup d’oeil sur mes notes de dégustation…

ANGUILLE FUMÉE
gnocchi cannelle, canard fumé, confit de piperade
crème de jambon San Daniele, huile de basilic, tuile aubergine
Probablement le plat le plus réussi, le plus achevé. L’anguille fumée, froide et tendre, est préparée façon teryaki. L’assemblage des saveurs est impeccable.

FLANC DE PORC BRAISÉ
truffe noire, ras el hanout, café et pain d’épices, feuilles de menthe
topinambours au clou de girofle, caramel de balsamique blanc
Délicieux flanc de porc et amalgame formidable du pain d’épice, du café, du ras el hanout et de la menthe. Le clou de girofle s’impose trop aux délicats topinambours.

FILET DE BOEUF
chou rouge, baies de genievre et cassis, carottes au curcuma et huile d’argane queue de boeuf, fleur de sel fumée et baies roses, bouillon et caramel d’oignons
Le boeuf de la ferme Eumatimi est extraordinaire. Ce plat touche légèrement à la mode de la cuisine dite « moléculaire », puisque une petite seringue permet d’injecter quelques saveurs liquides dans le tuyau de queue de boeuf. C’est amusant.

MOUSSE DE PRALINÉ AU SÉSAME
purée d’abricots à la vanille, granité café et chicorée
poudre d’huile d’olive
Je vous laisse imaginer l’ensemble… Encore une fois, bel équilibre !

On a adoré l’ambiance décontractée, le décor superbe et service impeccable (merci, Jean-Sébastien). L’Utopie est vraiment un incontournable. 55$ pour le menu bouteille: gâtez-vous !

226 1/2 rue Saint-Joseph Est
Québec, 418-523-7878

À propos de Stéphane Modat. Voilà comment je l’avais présenté brièvement dans un portrait publié en 2007, dans le magazine Elle-Québec.

Stéphane Modat, 29 ans
L’Utopie, Québec
Né le 11-02-77
Né en France. Marié à une Québécoise, père de trois (nb: maintenant quatre !) enfants. Aime choisir ses horaires et rencontrer les producteurs. A construit le premier menu architectural au Québec. Dessine ses assiettes comme un designer d’intérieur imagine un condo. Pas vraiment show-off, il sort rarement de sa cuisine pour rencontrer les clients. Se souviendra toujours des parfums matinaux de la potée familiale chez ses grands-parents. Craque pour la fleur de sel et pour les shish taouk du Libanais du coin. Qui cuisine à la maison? «Madame, toujours.»