Cuisine
L’art de mesurer en cuisine : de 100 ml en g
100 ml ne correspondent jamais exactement à 100 g, sauf pour l'eau pure à température ambiante. Farine, sucre, huile ou miel affichent des écarts…
Les 7 accompagnements de cordon bleu les plus populaires
Un plat peut être populaire sans jamais tomber dans la banalité, surtout quand il s'agit du cordon bleu. Ici, la recherche de l'équilibre entre…
Recettes originales d’accompagnement pour rehausser votre magret de canard
Un magret de canard ne fait jamais consensus sur ce qui doit l'accompagner. Les puristes du Sud-Ouest défendent bec et ongles la pomme de…
Le poids des liquides : ce que représente 40 cl en grammes
Un centilitre d'eau ne pèse pas autant qu'un centilitre de miel ou de lait. Pour un même volume, le poids varie selon la nature…
Recette du gâteau basque : secrets d’une pâtisserie traditionnelle
Le gâteau basque se décline en deux variantes historiques : l'une fourrée à la crème pâtissière, l'autre à la confiture de cerises noires. Pourtant,…
La véritable recette de la crème d’amande de nos aïeules
En 1910, la plupart des livres de cuisine omettaient systématiquement un ingrédient clé dans la préparation de la crème d'amande, laissant les familles se…
Les plats en porcelaine vont-ils au four ?
La vaisselle en porcelaine est une vaisselle particulière, qui demande de l’attention pour s’en servir sans risquer de l'abîmer. Lorsque vous allez l’utiliser au…
Cuisine traditionnelle : l’art culinaire Français
Dans le monde entier, la cuisine française est reconnue comme étant une cuisine subtile et raffinée. D'ailleurs, celle-ci figure sur la liste du patrimoine…
Quels sont les avantages du miel corse ?
Du petit déjeuner en passant par la pâtisserie, la cuisine, le miel fait partie des petits plaisirs que nos papilles adorent. Au-delà du goût,…
Approfondir vos connaissances en œnologie avec une formation WSET 2
Etes-vous passionné de vin et spiritueux mais n’avez pas le temps pour se former ? La formation wset 2 paris est ce qu’il vous…
Cake au poivron et au chorizo : une recette gourmande et colorée
La cuisson du chorizo libère des huiles qui modifient la texture des cakes salés, nécessitant des ajustements précis dans les proportions de matières grasses.…
Calculer la portion de pâtes par personne : astuces et normes culinaires
Déterminer la quantité juste de pâtes à préparer est souvent source de perplexité, même pour des cuisiniers expérimentés. Avec des normes culinaires variant d'une…
Déguster le Saint-Marcellin : astuces et conseils pour un fromage savoureux
Le Saint-Marcellin, fromage français au lait de vache, est une pépite gastronomique qui séduit par sa texture crémeuse et ses arômes délicats. Originaire de…
Peut-on congeler tous les types de fromage ? Les recommandations des chefs
Certains bleus résistent sans broncher à la congélation, tandis que la mozzarella fraîche y perd toute sa tenue. Les fromages à pâte dure, eux,…
Cuire des merguez au four sans les dessécher : le guide ultime
Pour obtenir des merguez parfaitement cuites sans les dessécher, le four peut être une excellente option quand on suit quelques astuces simples. D'abord, vous…
Comment varier les plaisirs avec les recettes de girolles
En cuisine, la girolle ne se limite pas à la poêlée classique. Le potentiel aromatique de ce champignon s'exprime aussi bien dans des préparations…
Recette de croissants au beurre professionnels : guide complet pour des viennoiseries dignes d’une boulangerie artisanale
16°C, c'est la température à laquelle le beurre révèle ses secrets dans la pâte feuilletée. Pas une de plus, pas une de moins. Ajoutez-le…
Recette de pain maison : les ingrédients indispensables pour une saveur inégalée
La simple modification d'un seul ingrédient bouleverse radicalement l'arôme et la texture du pain. Certaines farines, ignorées dans les recettes classiques, transforment la mie…
Croissants et pains au chocolat maison : astuces et techniques de professionnel
Un croissant raté n'est pas une fatalité, c'est une leçon de chimie appliquée. Derrière chaque pâte récalcitrante, il y a une histoire de température,…
Comment parfaire un biscuit dacquois comme un chef pâtissier
Un gramme de poudre de noisette en trop, et la magie du biscuit dacquois s'effondre. Ce gâteau n'accorde aucun pardon à l'à-peu-près : ici,…
